『THE CHEF's CUISINE(더 셰프 큐진)』은 바다와 강, 정원, 땅, 산, 과일과 농장 등 요리의 기초가 되는 재료의 원천에서 출발한다. ‘좋은 음식의 시작은 완벽한 레시피를 준비하기 전에 재료를 온전히 이해하려는 노력이 우선되어야 한다’는 저자의 신념에서 비롯한 오감을 자극하는 요리들을 선보인다. 수록된 요리의 빛깔과 플레이팅을 눈으로 즐기고, 향과 맛을 상상하다 보면 마치 예술작품을 감상하는 듯하다. 이 책은 ‘음식과 창작’이라는 공통의 주제로 프렌치와 이탤리언 조리법을 기본에 두었으며 우리 재료의 장점을 살린 맛을 찾아 우리에게 맞는 현지화된 음식으로 풀어내려 노력한 ‘CONTEMPORARY CUISINE’을 표방하고 있다.

경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사
대한민국 조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수
호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool
뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology
Canada Internationl Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training Institute 연수
메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사,
식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위
대통령 포장증 근성포장 제91441 호
서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창
2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수

[저 서]
서양조리학개론 , 1998.
외식산업관리론 , 2003.
전문조리용어 , 2003.
고급서양요리 , 2004.
호텔·외식 식음료서비스, 2005.
기초서양조리 이론과 실기 , 2006.
조리대회 전략과 실제 , 2007.
기초조리이론과 조리용어 , 2007.
사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.

Introduction

The Sea & River

The Dairy & Import

The Garden

The Land

The Mountain

The Fruit & Farm

Basic Recipe

Glossary

Index

Acknowledgements