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2024-03-31
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¸ÅÃâÀÌ ¾Æ´Ï°í ÀÌÀÍÀÌ Áß¿äÇÏ´Ù! ¡º100¹è ½Ä´ç Àå»çÀÇ ºñ¹Ð¡»


¿ÀÁ×ÇßÀ¸¸é ¸ÁÇßÀ»±î? ±×·± ½Ä´çÀ» Ȥ½Ã º» ÀûÀÌ Àִ°¡? ±×·± ½Ä´çÀÌ ¿Ö ¸ÁÇß´ÂÁö´Â ´©°¡ ºÁµµ »·ÇÏ°Ô µå·¯³ª´Â ¹®Á¦Áö¸¸, Á¤ÀÛ ¿ì¸®¸¦ °í¹ÎÇÏ°Ô ¸¸µå´Â °ÍÀº ¡®±× Áý À½½Ä ¸ÀÀִµ¥ ¿Ö ¸ÁÇßÁö?¡¯¶ó´Â Àǹ®ÀÌ´Ù. ¸Àµµ ¸ÀÀÌ°í Àß Æȸ®´Â °Íµµ Áß¿äÇÏÁö¸¸, ½Ä´çÀÇ Àý´ë¹ýÄ¢Àº »ýÁ¸ÀÌ´Ù. ÀÌÀÍÀÌ ³ªÁö ¾ÊÀ¸¸é »ì¾Æ³²À» ¼ö ¾ø´Â ´ëÇѹα¹ ÃÖ´ëÀÇ °æÀï½ÃÀåÀÌ ¹Ù·Î °ñ¸ñ½Ä´çÀÌ´Ù. ÀÌ Ã¥ ¡¶100¹è ½Ä´ç Àå»çÀÇ ºñ¹Ð¡·Àº ¹Ù·Î ±× ÀüÀïÅÍ ¼Ó¿¡¼­ Çã¿ìÀû´ë´Â °ñ¸ñ½Ä´ç »çÀå´Ôµé¿¡°Ô °Ç³×´Â ¡¶¼ÕÀÚº´¹ý¡·ÀÌ´Ù. ¡°³ªµµ ¸ð¸£°í »ó´ëµµ ¸ô¶ó 100Àü 100ÆС±ÇÒ ¼ö¹Û¿¡ ¾ø´Â ÀüÅõ¸¦ °è¼ÓÇÏ°í ÀÖÁö ¾ÊÀº°¡? ±×·¸´Ù¸é Áö±Ý ÀÌ ¡¶100¹è ½Ä´ç Àå»çÀÇ ºñ¹Ð¡·À» ÆîÃÄ µé°í ³ªÀÇ Àå»ç¸¦ µÇµ¹¾Æ º¸ÀÚ.

¡´Chapter.1¡µ ¡®±× ½Ä´ç¿¡´Â ¿Ö ´Ã »ç¶÷ÀÌ ¸ô¸±±î?¡¯¿¡¼­´Â ½Ä´ç Àå»ç¸¦ ´ëÇÏ´Â ±âº» °üÁ¡ºÎÅÍ ÀçÁ¤¸³ÇØ¾ß ÇÔÀ» °­Á¶ÇÑ´Ù. °¡Àå Áß¿äÇÑ ¸Þ´º ¼±Á¤ºÎÅÍ, ÇÙ½ÉÀÌ µÇ´Â ¿ø°¡ °ü¸®¿¡ À̸£±â±îÁö ±âÁ¸¿¡ ÁÖ¸Ô±¸±¸½ÄÀ¸·Î ½Ä´çÀ» ¿î¿µÇÏ´ø »çÀå´ÔµéÀÇ ³ú±¸Á¶¸¦ »ç¾÷ ¸¶Àεå·Î ¹Ù²ãÁÖ´Â ÀÛ¾÷À» ÀÌ Ã¥ÀÇ Ã¹ Àå¿¡¼­´Â ½ÃµµÇÏ°í ÀÖ´Ù. ¡´Chapter.2¡µ ¡®»ç¶÷µéÀº ¡®ÀÖ¾î º¸ÀÌ°í, ÀÚ±Ø ¹Þ°í, ½ºÅ丮°¡ Àִ¡¯¸Þ´º¿¡ ¸ðÀδ١¯¿¡¼­´Â ¾î¶»°Ô ÇØ¾ß ¼Õ´ÔÀ» ¸ðÀ» °ÍÀΰ¡¿¡ ´ëÇØ ÇÙ½É ÀïÁ¡µéÀ» Áß½ÉÀ¸·Î ºÐ¼®ÇÏ°í ÀÖ´Ù. °í°´ ¸¸Á·¿¡ ¾Õ¼­ °í°´ºÎÅÍ ²ø¾îµéÀÌ´Â ½Ä´çÀÌ µÇ´Â ¹ýÀ» ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ ¾Ë ¼ö ÀÖ´Ù. ¡´Chapter.3¡µ ¡®µ·°ú »ç¶÷À» ²ø¾î¸ðÀ¸´Â 100¹è ½Ä´ç ¸Þ´º Àü·« ABC¡¯Àº ½Ä´ç Àå»çÀÇ ÇÙ½É, ¸Þ´º¿¡ °üÇØ ´Ü°èº°·Î ºÐ¼®ÇØ ¿Ïº®ÇÏ°Ô ¡®»Ç°³Áش١¯! ½Ä´ç »çÀå´ÔµéÀÇ ÀÔ¿¡ ¶°´Ù°¡ ¸Ô¿©¼­ ÅÎÀ» °­Á¦·Î ¿òÁ÷¿© ¼ÒÈ­±îÁö ½ÃÄÑÁÖ´Â ÀúÀÚÀÇ Ä£ÀýÇÑ Çؼ³! ÀÌ Ã¥À» ¼Õ¿¡ µç ¼ø°£ ´ç½ÅÀº ´ë¹Ú»çÀåÀÌ µÈ´Ù.

¡´Chapter.4¡µ ¡®½Ä´çÀÇ ÀÌÀÍÀ» 100¹è ³ôÀÌ´Â ¿ø°¡ °ü¸® ³ëÇϿ졯¿¡¼­´Â ½Ä´ç »çÀå´ÔÀÇ ¼Õ¿¡ µé·Á ÀÖ¾î¾ß ÇÒ °ÍÀÌ ÁÖ¹æÄ®ÀÎÁö °è»ê±âÀÎÁö µÇ¹¯°í ÀÖ´Ù. ÁÖ¹æÄ®¸¸ µé°í ÀÖ´Â »çÀå´ÔÀº ºÎÀÚ°¡ µÉ ¼ö ¾ø´Ù. »çÀåÀÇ ¼Õ¿¡´Â °è»ê±â°¡ Ç×»ó °°ÀÌ µé·Á ÀÖ¾î¾ß ÇÑ´Ù. ÀÌ Ã¥À» ÅëÇØ ¸ÅÃâ°ú ºñ¿ë, ¿ø°¡, ÀÌÀÍÀÇ °³³äÀ» ¿Ïº®ÇÏ°Ô ÆľÇÇÏ°Ô µÉ °ÍÀÌ´Ù. ¡´Chapter.5¡µ ¡®F&B Àü¹®°¡°¡ °ø°³ÇÏ´Â ½Ä´ç ¼öÀÍ 100¹è ³ôÀÌ´Â ¸Þ´º°ü¸® ³ëÇϿ졯¿¡¼­´Â ½Ä´çÀÇ ¸Þ´º °ü¸®¿¡ ´ëÇÑ Ã¥½É üũ »çÇ×µé°ú ½Çõ »çÇ×, ±×¸®°í ½Ä´çÀ» Á¦´ë·Î ¿î¿µÇÏ·Á¸é »çÀåÀÌ ²À ÁöÅ°°í °¡¾ß ÇÒ °Í°ú Æ÷±âÇÏ°í °¡¾ß ÇÒ °ÍµéÀ» »ó¼¼ÇÏ°Ô ¼³¸íÇØÁØ´Ù. ¡´Chapter.6¡µ ¡®½Ä´ç Àå»çÀÇ ÆÇÀÌ ¹Ù²î´Â ½Ã´ë¡¯¿¡¼­´Â ³»¡¤¿ÜºÎÀû Á¶°ÇÀÇ º¯È­¿¡ µû¶ó ±âÁ¸ ½Ä´ç ¿î¿µ°ú´Â ÆÇÀÌ ´Þ¶óÁø ½Ã´ë¿¡ ½Ä´ç »çÀå´ÔÀÌ »ì¾Æ³²À» ¼ö ÀÖ´Â ¹æ¹ýÀ» ÇÔ²² »ý°¢Çϸç, °í°´ ¸¸Á·À» À§ÇÑ Á¤´äÀ» ã¾Æ°¡´Â ÇعýÀ» ³íÇÑ´Ù.

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¹Ì±¹ ¿ä¸®Çб³ CIA(The Culinary Institute of America)¸¦ Á¹¾÷ÇÑ ÈÄ ´º¿å ÆÄÀδÙÀÌ´× ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ¿ä¸®»ç·Î ÀÏÇÏ°í ½¦¶óÅæ ¿öÄ¿ÈúÈ£ÅÚ ½ÄÀ½±âȹÀÚ, CJǪµåºô ÆÄÀδÙÀÌ´×»ç¾÷ÆÀ ¹× ÇѽĻç¾÷ÆÀ »óÇ°±âȹÀÚ, SKÀç´Ü F&B»ç¾÷ÆÀ ÃÑ°ý¸Å´ÏÀú, ÀÌ·£µå±×·ì ¿Ü½Ä»ç¾÷ºÎ »óÇ°ÆÀÀåÀ» ¿ªÀÓÇßÀ¸¸ç ÇöÀç´Â ¹è´ÞÀǹÎÁ· ¹è¹Î¾ÆÄ«µ¥¹Ì ±³À°ÆÀ¿¡ ÀçÁ÷ÇÏ¸ç °­»ç·Î ÀÏÇÏ°í ÀÖ´Ù.

ºê·£µåÀÇ ¸Þ´º±âȹºÎÅÍ °³¹ß, ¿î¿µ±îÁö ÇÔ²²ÇÏ¸ç ¸Þ´º ÀξƿôÀ» Ã¥ÀÓÁö°í ¸Þ´º¿Í ºê·£µå ¼öÀͼº °ü¸®, ·¹½ºÅä¶û ¿ÀÇ ¹× °ø°£ ¿î¿µ±îÁö ÇÏ´Â ÀÏÀ» ÇØ¿Ô´Ù. ijÁÖ¾ó, ÆÄÀδÙÀÌ´×, ºßÆä, ¹è´Þ, µµ½Ã¶ô, ÄÉÀÌÅ͸µ µî ´Ù¾çÇÑ F&B ºÐ¾ß¿¡¼­ ½Å±Ô ¹× ¸®³ëº£ÀÌ¼Ç ºê·£µå °ü·Ã ÇÁ·ÎÁ§Æ®¿¡ Âü¿©Çß°í ƯÈ÷ ºñºñ°í, ÀÚ¿¬º°°î µîÀÇ ´ëÇü ºê·£µå¸¦ ½Å±Ô ·ÐĪÇß´Ù. ±¹³» »Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó ¹Ì±¹, Áß±¹, ½Ì°¡Æ÷¸£, º£Æ®³²¿¡¼­ ±Û·Î¹ú »ç¾÷ ÁøÃ⠽à ºê·£µå¿¡ ´ëÇÑ ¸Þ´º Àü·« ¼ö¸³ ¹× ½ÇÇàÇÏ´Â ¾÷¹«¸¦ ´ã´çÇß´Ù. ´ëÇü ¿Ü½Ä±â¾÷ÀÇ ¡®1È£ »óÇ°±âȹÀÚ¡¯·Î »óÇ°±âȹ ÆÄÆ®¸¦ ½Å¼³ÇÏ°í À¯¸í F&B ºê·£µå¸¦ ·ÐĪ ÇßÀ¸¸ç ¹è´Þ °øÀ¯ÁÖ¹æ »ç¾÷¿î¿µ ÃÑ°ýÀÇ Àϵµ Çß´Ù.

F&B »óÇ°±âȹÀÚ·Î ±¼ÁöÀÇ ´ëÇü ¿Ü½Ä±â¾÷¿¡¼­ ½×Àº źźÇÑ °æ·Â°ú ÇØ¿Ü ¹Ì½¶·© ·¹½ºÅä¶û¿¡¼­ ¿ä¸®»ç·Î ÀÏÇÑ °æÇèÀ» ¹ÙÅÁÀ¸·Î ÇöÀç Àü±¹ÀÇ ¿Ü½Ä¾÷ »çÀå´ÔÀ» À§ÇÑ ÄÁ¼³Æðú °­ÀǸ¦ ÇÏ°í ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ½Ä´ç °æ¿µÀÇ ÇÙ½É Áß ÇϳªÀÎ ¸Þ´º °æÀï·ÂÀ» ³ôÀÌ°í ¼ÕÀÍ°ü¸®¸¦ ÅëÇØ ¸¶ÁøÀ²À» °³¼±ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ±¸Ã¼ÀûÀÎ ¼Ö·ç¼ÇÀ» Á¦°øÇÏ¿© ½Ä´ç »çÀå´ÔÀÇ °ü½ÉÀ» Å©°Ô ¹Þ°í ÀÖ´Ù.

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ÇÁ·Ñ·Î±× : °í°´ÀÌ ÀüºÎÀÎ »çÀå´Ô!

Chapter.1 ±× ½Ä´ç¿¡´Â ¿Ö ´Ã »ç¶÷ÀÌ ¸ô¸±±î?

¡Ü ½Ä´ç Àå»çÀÇ ÇÙ½ÉÀº ¸ÅÃâÀÌ ¾Æ´Ï°í ¼öÀÍÀÌ´Ù! 21
¡Ü °æ±â ħü¿¡µµ ¼ºÀåÀÇ ±âȸ´Â ÀÖ´Ù 27
¡Ü ½Ä´ç °æ¿µÀÇ Á¡ÇÁ¾÷ ±âȸ : ÇؿܽÃÀå ÁøÃâ 33
¡Ü ¼º°øÀûÀÎ ½Ä´ç ¿î¿µÀÇ ÇÙ½É, ¿ø°¡ °ü¸®! 37
¡Ü Áö±Ý ´ë¼¼´Â ´ºÆ®·Î(New+retro) ¸Þ´º! 42
¡Ü È¥ÀÚ¿©µµ, ÇÔ²²¿©µµ ÇູÇÑ, À½½ÄÀÇ ¸¶¹ýÀ» ¸Þ´º¿¡ ´ãÀÚ 47
¡Ü ½Ä´çÀ» ¿òÁ÷ÀÌ´Â ¿£ÁøÀº ¡®¸Þ´º, ¿ø°¡, ¼öÀÍ¡¯ °ü¸®! 51

Chapter.2 »ç¶÷µéÀº ¡®ÀÖ¾î º¸ÀÌ°í, ÀÚ±Ø ¹Þ°í, ½ºÅ丮°¡ Àִ¡¯ ¸Þ´º¿¡ ¸ðÀδÙ

¡Ü ÄܼÁÆ®°¡ ¸íÈ®ÇÑ°¡? 59
¡Ü »ÏÁ·ÇÑ ½ºÅ丮 ¿ä¼Ò°¡ Àִ°¡? 65
¡Ü Ź¿ùÇÑ ³×À̹ÖÀΰ¡? 72
¡Ü ¾ÐµµÀûÀÎ ºñÁÖ¾óÀÌ Àִ°¡? 78
¡Ü SNS Àü·«ÀÌ Àִ°¡? 85
¡Ü ¸À °æÇè¿¡ ´ëÇÑ °í°´ÀÇ ±â´ëÄ¡¸¦ ¶Ù¾î³Ñ¾î¶ó 90

Chapter.3 µ·°ú »ç¶÷À» ²ø¾î¸ðÀ¸´Â 100¹è ½Ä´ç ¸Þ´º Àü·« ABC

¡Ü ¸Þ´º Ãâ½Ã´Â ¾î¶»°Ô ÀÌ·ç¾îÁö´Â°¡? 99
¡Ü 1´Ü°è : ¸Þ´º±âȹ ¨ç ½ÃÀå Á¶»ç¿Í ºÐ¼® 102
¡Ü 1´Ü°è : ¸Þ´º±âȹ ¨è ¸Þ´º ÄܼÁÆ® Áغñ 108
¡Ü 1´Ü°è : ¸Þ´º±âȹ ¨é ¸Þ´º ¸®½ºÆ® ¿Ï¼º 114
¡Ü 2´Ü°è : ¸Þ´º°³¹ß : Àͼ÷ÇÔ°ú ³¸¼³À½, ±× ¿À¹¦ÇÑ °æ°è¼± 129
¡Ü 3´Ü°è : Ãâ½ÃÁغñ (¸¶Áö¸· Á¡°Ë) 135

Chapter.4 ½Ä´çÀÇ ÀÌÀÍÀ» 100¹è ³ôÀÌ´Â ¿ø°¡ °ü¸® ³ëÇÏ¿ì

¡Ü ¼ÕÀÍ°ü¸®, ¿Ö ÇÊ¿äÇÑ°¡? 145
¡Ü ¸ÅÃâÀÇ °³³ä°ú ¸ÅÃâ¾× °è»ê¹ý 152
¡Ü ºñ¿ëÀÇ ÀÌÇØ¿Í ¿ø°¡ °ü¸® 161
¡Ü ¾ó¸¶¸¦ ÆÈ¾Æ¾ß ³²´Â Àå»çÀϱî? : ÀÌÀÍÀÇ ÀÌÇØ 169
¡Ü ¸Þ´º ¿ø°¡¿Í °¡°ÝÀÇ ÀÌÇØ 179
¡Ü ¸Þ´º ¿ø°¡°è»ê ¹æ¹ý 187
¡Ü ½ÇÀü¿¡ ¹Ù·Î ½á¸Ô´Â ¿ø°¡°è»êÇ¥ 198
¡Ü ¿ø°¡´Â ÁÙÀÌ°í ¸¶ÁøÀ²Àº ³ôÀÌ´Â ¹æ¹ý 209

Chapter.5 F&B Àü¹®°¡°¡ °ø°³ÇÏ´Â ½Ä´ç ¼öÀÍ 100¹è ³ôÀÌ´Â ¸Þ´º°ü¸® ³ëÇÏ¿ì

¡Ü ¸Þ´º ¼±Á¤ ½Ã ÇÙ½É Ã¼Å© 5°¡Áö 219
¡Ü ¸Þ´º ¿î¿µ ½Ã ÇÙ½É Ã¼Å© 3°¡Áö 225
¡Ü ¸Þ´º Á¤¸®¸¦ À§ÇÑ ¸Þ´º ¿£Áö´Ï¾î¸µ ³ëÇÏ¿ì 231
¡Ü ¸Þ´º Á¤¸®Çϱ⠽ȴٸé 3°¡Áö¸¸ ½ÇõÇ϶ó 241
¡Ü ¼Õ´ÔÀÌ ¿øÇÏ´Â À½½ÄÀ» ´ÙÇØÁÖ´Â »çÀå´Ô? 248

Chapter.6 ½Ä´ç Àå»çÀÇ ÆÇÀÌ ¹Ù²î´Â ½Ã´ë

¡Ü À̲ø°Å³ª, µû¸£°Å³ª, ¶°³ª°Å³ª! 257
¡Ü ³» °¡°Ô¸¦ ¸ÁÄ¡´Â »ý°¢µé 269
¡Ü ´äÀº °í°´¿¡°Ô ÀÖ´Ù 276