본 책은 4~6년 동안 어렵게 재배·수확한 수삼에서 제조한 홍삼을제품화하는 과정에서 생기는 많은 낭비 요소들을 최소화해보자는 취지에서 기획되었다. 예를 들면, 홍삼 건더기를 이용하면 진토닌의 제조 원가를 낮추는 것이 가능하다는 생각이 들었다. 그 이유는 소수의 회사만이 홍삼을 추출할 때 알코올 추출 방법을 사용하고, 대부분의 큰 홍삼 제품 제조회사들은 홍삼을 여러 번 뜨거운 물(열수)에서 추출하고 있으며, 상대적으로 홍삼 건더기도 많이 생기는 편이다.

또한, 전국적으로 매년 수천 톤의 홍삼 건더기가 생산되고 있지만, 아직 그 활용법을 다룬 책은 없다. 이 책에서는 현재는 초보 단계이지만, 홍삼 건더기 재활용(recycling) 연구가 어떤 분야에서 이루어지고 있는가를 기술하였다. 홍삼 건더기 새활용(upcycling)을 위해서 어떻게 해야 되는지를 진토닌을 예로 들어서 기술하였다. 저자
는 홍삼 열수 추출 방식에서는 홍삼 건더기에서 원래 분리되지 않았던 진토닌을 포함한 새로운 생리활성물질들이 분리되는 것을 여러 가지 실험 연구를 통해 발견하였다. 홍삼 건더기를 연구하는 과정에서 진토닌 LPA 성분이 의외로 많이 존재하고, 홍삼과 홍삼 건더기에만 존재하고 백삼이나 서양삼에는 없는 당-지질 복합체 성분[홍삼 레글리드, Korean red ginseng glycolipids (Reglid)이라고 명명함, Chapter 15 참조]이 많이 함유되어 있는 것을 확인하였다.
본서는 홍삼 제품 제조회사들이 이를 활용할 수 있는 방법을 모색하기 위한 제안을 담고 있다.

『고려홍삼 부산물 가치의 재발견』저.

01 인삼 부산물 종류

홍삼 건더기 발생 과정
02 홍삼 제조 및 홍삼 제품 생산 과정에서 생기는 홍삼 건더기

홍삼 건더기 유효성분 분석 연구
03 홍삼 건더기 성분 분석
04 홍삼 건더기의 생리학적 · 약리학적 효과

홍삼 건더기를 포함한 홍삼 식·음료 개발을 위한 재활용 연구
05 식품에 홍삼 건더기 재활용
06 한과에 홍삼 건더기 재활용
07 발효 원료로 홍삼 건더기 재활용

화장품 원료로 홍삼 건더기 재활용
08 홍삼 건더기의 화장품 원료 재활용

반려동물 및 가축 사료로 홍삼 건더기 재활용
09 홍삼 건더기의 반려동물 및 산업용 동물 사료 재활용

농산물 재배에 홍삼 건더기 재활용
10 홍삼 건더기의 버섯 재배용 배지로 재활용

홍삼 건더기 새활용을 통한 부가가치 증대 방법 모색
11 홍삼 경쟁력 제고를 위한 홍삼 건더기에서 신소재 확보 방법 모색
12 인삼 신소재 진토닌은 홍삼 건더기에 다량 들어있어 원가와 효능에 대한 가성비가 높다
13 수삼, 백삼, 홍삼 및 홍삼 건더기의 리피도믹스 분석을 통한 각 인삼 지질 성분에 대한 후속 규명 필요성
14 홍삼 건더기 새활용의 경제적 중요성
15 홍삼 및 홍삼 건더기에 존재하는 홍삼 레글리드 신소재를 이용한 서양삼과의 차별화
16 미발견 신소재의 존재 가능성과 효능 재현성을 위한 R&D 투자 필요
17 홍삼 건더기 새활용의 미래
18 해외 연구자들에 의한 홍삼 건더기 연구 및 서양삼의 서양 홍삼화 시도
19 홍삼 건더기 활용과 환경, 사회 및 지배구조 경영
20 홍삼 건더기 복용의 안전성
21 걱정되는 홍삼의 미래: 지난 반세기보다 더 많은 세월 동안 거의 변하지 않은 홍삼