본서는 총13장으로, 각 장마다 학습 개요와 학습 목표 그리고 논의과제로 구성하였고, 각 장은 이론의 이해와 서비스 현장에서 활용할 수 있는 내용을 중심으로 전개하였다. 또한 이해의 폭을 넓히기 위해 다양한 식음료 관련 사진을 활용하였다.
이 책은 식음료 부문을 경영관리 차원에서 접근하면서 마케팅과 원가관리 그리고 인사관리 부문을 포함하였으며, 13장에서는 4차 산업이 식음료 경영에 미치는 영향과 미래 식음료 경영의 변화 및 방향성을 제시하였다.
본서는 호텔에 취업하고자 하는 학생 및 식음료 부문 종사자들이 알아야 할 기초적이고필수적인내용을담고자노력하였으며, 식음료를이해하는데유용한지침서로 활용되기를 바란다