본서는 저자가 오랫동안 호텔현장에 근무하면서 경험한 다양한 요리 경험과 노하우, 대학 강단에서 축적된 강의 자료와 얻은 교훈을 토대로 현장 실무 경험을 바탕으로 집필하였다. 본 교재 구성을 위해 오랫동안 시간과 노력, 정성을 들여 구성하였지만 다소 미흡하고 부족한 부분이 있으리라 사료된다. 향후 수정ㆍ보완을 거쳐가며 더욱 완성도 있는 교재로 거듭나도록 노력할 것을 약속드린다.
저자는 본 교재가 앞으로 국내 호텔 및 조리외식산업 현장에서 근무하고 있는 조리사분들의 메뉴개발 입문 도서로서의 길라잡이의 역할을 충실히 수행할 것을 기대하는 바이다

현 ) 부천대학교 외식산업과 교수(2024)
대림대학교 호텔조리과 서양조리전공 교수 역임(2008-2023)
세 종대학교 일반대학원 조리외식경영학과 박사학위취득
(주) 한화호텔 앤 리조트(63빌딩) 조리부차장 역임(총근무년도 19년 8개월)
미8군내 Western Restaurant 근무(1년 5개월)
IRAQ Baghdad England Restaurant 근무(2년 3개월)
CROWN 관광호텔 조리부 근무(3년 6개월)