세계 최고급 차를 선택하고 페어링하고 감상하는 기술대만 최고의 차 권위자인 티 파커는 이 책에서 이 매혹적인 음료를 마음껏 즐기기 위해 우리가 알아야 할 모든 것을 다루고 있다. 고산 우롱부터 운남 보이, 다즐링에 이르기까지 세계 최고 수준의 재배지들을 둘러보고 다양한 스타일의 차들을 선별하고, 만들고, 감상하는 방법을 배울 수 있을 것이다. 게다가 서양식이든 아시아식이든 어떠한 방식으로 다양한 차들이 음식과 페어링되어 맛과 향을 향상시키는지를 확인할 수 있을 것이다.
중국어로 40여 권의 차 관련 서적을 집필한 대만 최고의 차 권위자다. 유럽, 미국, 일본 등지에서 차 문화의 모든 면에 대한 강연과 시연을 진행했으며, 국제티소믈리에 아카데미(ITSA)의 설립자이기도 하다. 언론에 정기적으로 출연하고, 수업과 워크숍을 진행하며, 레스토랑들을 위해 차 프로그램을 컨설팅하기도 한다. 차 업계에서는 지금은 보편화된 100점 만점 채점 시스템을 개발한 와인 분야의 세계적 권위자 로버트 파커의 이름을 따서 ‘티 파커’로 불린다.
PARTⅠ_차와 음식1 감각 깨우기시작하며 세계 최고의 식탁에서 차 아틀리에 에차노베 아수르멘디 레스타우란테 마르케스 데 리스칼 마르틴 베라사테기 일레븐 매디슨 파크 르 버나딘 가브리엘 크루더 르 쿠쿠 장 조지 블루 힐 앳 스톤 반스 카페 불뤼 라틀리에 드 조엘 로부숑 패트릭 앙리루 안느-소피 픽 샤토 디켐과 보이차 로랑 퐁소 베가 시실리아 JL 퓨전 2 티 페어링의 예술티 페어링: 향기로운 문화유산다연의 간략한 역사본 아페티: 차와 함께 하는 식사 시작하기채소와 홍배차채식과 차육류와 차: 타닌의 문제해산물과 녹차의 대조쌀, 국수, 그리고 파스타치즈와 햇빛에 말린 보이차차에 있어서 과일과 잼딤섬과 차: 재스민을 넘어서차를 활용한 요리핫팟과 티팟동방미인: 상하이의 사랑오감을 위한 연회다연의 본보기진정한 티타임와인과 차: 적인가, 동지인가?PARTⅡ_티 페어링의 예술3 차란 무엇인가?차나무천지인, 그리고 제다6대 다류녹차 (비발효)백차와 황차 (약간 발효)우롱차 (반발효)홍차 (완전 발효)흑차 또는 보이차 (후발효)불: 홍배의 마술꽃차: 향차홍차의 분류빈티지의 유혹4 글로벌 투어전 세계 차 산지 투어중국: 강북차구 (장베이)중국: 강남차구 (장난)중국: 서남차구중국: 화남차구 (화난)포모사: 저고도, 중고도포모사: 고고도일본한국인도스리랑카네팔동남아시아아프리카흑해와 카스피해 지역남아메리카PARTⅢ_차 시음5 차를 어떻게 마실 것인가?차 마인드의 함양색, 향, 맛의 삼위일체감각을 예리하게 다듬기차 시음 준비하기첫 향과 뒷맛감칠맛: 차가 지닌 맛향의 범주구강 촉감: 차의 질감평감배와 향시차의 화학적 성분6대 다류의 개별 특징차 우리기공부차의 길숙성을 위한 차의 보관6 특색차와 페어링특색차란 무엇인가?용정차의 생명의 춤벽라춘: 봄의 깨어남경산 녹차: 과거와 현재리산: 타의 추종을 불허하는 신선함대우령: 산봉우리의 맛금훤: 우유 향 환상우롱: 천의 얼굴숙성차: 젊음의 샘육계: 무이의 심장에서 만들어진 차수선: 불멸의 차대홍포: 전설의 차백계관: “닭 볏” 차?정산소종과 금준미홍옥 “루비” 대차 18호기문 홍차: 잔에 담긴 행복임창 생보이병차악퇴 보이전차: 1976년 빈티지500년 된 차나무로 만든 병차골동품 등급의 칠자병차PARTⅣ_요리와 차7 요리 재료로서의 차차를 활용한 요리의 즐거움차가운 삼림계 오이찻물을 가볍게 뿌린 팽이버섯홍옥 홍차 소스를 뿌린 염소 치즈 멜론 샐러드 말린 두부와 차: 고향의 맛다즐링 무조림스핀오프 차예단전홍차를 머금은 느타리버섯동정 우롱 죽순차 소스를 발라 구운 물죽순운남 보이차와 찐 생선야생차에 찐 생선수사연 홍차와 꽁치구이동정 우롱차를 부은 마히마히 구이대수 보이차와 장미 향을 머금은 도미 머리매혹적인 차 스키야키차즈케의 새로운 해석정산소종 소스를 뿌린 구운 감자돼지 간을 넣은 영양 가득 국수우롱-생강 양갈비차-미소 된장 드레싱에 재워 구운 소고기차 국물에 데친 돼지고기차가운 얼 그레이 향 그린 파파야연씨와 동방미인차8 티 소믈리에 되기티 소믈리에의 필수 요건식탁 예절전문가의 도구식음료계에서의 직업티 소믈리에의 역할이론과 실제티 리스트 설계하기
