머리말

-최근 세계 여러 나라는 경제성장 및 국제무역의 자유화 경향으로 식생활 패턴에 많은 변화를 가져왔으며, 우리 국민의 질병양상도 크게 변화되어 비만, 당뇨, 심순환계 질환, 암 등의 잘못된 식생활에서 비롯되는 성인병이 증가하고 있다. 또한, 인터넷이나 대중매체의 올바르지 못한 정보의 확산으로 피해를 입는 사례도 늘어가고 있다.
일반인들이 식생활과 건강에 대한 관심이 날로 증대되어 있으므로, 영양소와 관계된 질병을 이해하고, 질병을 예방하여 건강을 유지하는 데 필요한 영양소의 종류와 작용 등을 올바른 식생활에서 이용할 수 있도록 하는 필요성이 대두되었다.
영양학은 섭취한 음식을 체내 소화관에서 음식의 소화·흡수과정을 통해 세포내에서 대사되고 신체가 정상기능을 할 수 있도록 영양소를 공급하는 학문이다.
영양소는 탄수화물, 지질, 단백질, 비타민, 무기질, 수분으로 분류되며, 영양과 건강을증진하는 데 기초가 되는 학문으로 영양소의 특성, 체내 대사 및 작용, 결핍증과 급원식품 등을 제시하였다.

-이 책은 영양학을 전공하기 위한 학생들, 영양학 지식을 필요로 하는 다양한 분야, 특히 간호과, 전공의, 영양 관련 종사자나 일반인도 쉽게 이해할 수 있도록 영양학의 기초지식을 상세하게 수록하였다. 한편, 영양학은 생명과학으로 분류되어 빠른 속도로 연구되고 발전되고 있으며, 인간의 생활이 변화하고 가공식품이 개발되면서, 이 식품들의 영양학적인 해석과 지식 없이는 마음 놓고 섭취할 수 없는 시대에 직면하고 있다.
영양학 전공자들이 일반인과의 커뮤니케이션 기술을 습득하여 보다 효율적인 정보를 전달하고 상담해야 하는 필요성을 인지하였으므로, 전공자들이 기본적으로 알아야 할 과학적 진리를 요약하여 제시하였고, 시대적 변화를 반영하여 최신의 새로운 정보와 연구결과를 수집하여 게재하고자 노력하였다