팬데믹을 겪으면서 전 세계적으로 어려운 시간들이 지나가고 있다. 이러한 환경은 산업을 자극하여 식(食)과 관련된 먹는 산업은 새로운 분야와 융합하여 박차를 가하며 예측하지 못한 속도로 변화하였으며, 이제는 푸드테크까지 아우르는 단순한 먹거리가 아닌 테크놀로지가 접목된 융복합 산업이 되고 있다.

1판의 내용에서 이미 새롭게 변화되는 외식산업의 모습들을 함께 소개하고 강조하여 정리하고자 했으나, 미숙한 부분들이 눈에 띄어 이러한 내용을 보완해야 할 필요를 느꼈다.

따라서 2판은 완전히 새로운 내용으로 구성되었다기 보다는 부족했던 부분들을 보완하여 정리한 것이다.

온라인 강의와 비대면 수업으로 공부하는 방식이 많이 바뀌고, 생활속의 간편함과 편리함의 추구를 공부하는 곳에 까지 적용하고자 하는 많은 학생들이 디지털 자료나 영상보다는 글을 더 친숙하게 접하면서 창의적이고 혁신적으로 생각하는데 조금이나마 도움이 되고자 하는 마음으로 집필하게 되었다

현)세종대학교 호텔관광대학 외식경영학과/호텔외식관광프랜차이즈경영학과 교수