제과제빵 관련 자격증 4종을 한 권으로 끝내는 시대에듀 합격 필독서!

이 책은 제과기능장의 오랜 실무 경험과 강의 경력을 바탕으로 합격에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였다. 각 장마다 출제 가능성 높은 적중예상문제를 수록하여 실력을 다질 수 있도록 하였고, 부록으로 과년도+최근 기출복원문제를 수록하였다. 마지막으로 빨리보는 간단한 키워드(핵심요약집 빨간키)로 시험장에서 완벽하게 최종 점검할 수 있다.

빨리보는 간단한 키워드

PART 01 제과제빵류 제품 위생 안전관리

CHAPTER 01 식품위생
CHAPTER 02 식중독
CHAPTER 03 미생물
CHAPTER 04 환경위생 및 공정 안전관리
CHAPTER 05 식품위생법
CHAPTER 06 품질관리

PART 02 제과점 관리

CHAPTER 01 재료 구매·매장관리
CHAPTER 02 베이커리 경영

PART 03 재료 과학

CHAPTER 01 기초 재료 과학
CHAPTER 02 제과제빵 재료 일반

PART 04 빵류 제품 제조

CHAPTER 01 빵류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 빵류 제품 반죽 발효
CHAPTER 03 빵류 제품 반죽 정형
CHAPTER 04 빵류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 05 빵류 제품 마무리

PART 05 과자류 제품 제조

CHAPTER 01 과자류 제품 재료 혼합
CHAPTER 02 과자류 제품 반죽 정형
CHAPTER 03 과자류 제품 반죽 익힘
CHAPTER 04 과자류 제품 포장
CHAPTER 05 과자류 제품 저장 유통

부록 기출복원문제

[기능사]
2017~2019년 제과·제빵기능사 기출복원문제
2020~2023년 제빵기능사 기출복원문제
2020~2023년 제과기능사 기출복원문제

[산업기사]
2023년 제빵산업기사 기출복원문제
2023년 제과산업기사 기출복원문제