적어도 10년 전만 해도 한국에서는 이 책이 단행본으로서 치즈과학을 다룬 최초의 학술서가 되었으며, 치즈과학과 기술을 다루는 학계와 연구기관 그리고 관련조합, 요식업계, 수출입업체 등의 산업계에 치즈지식을 공급하는 하나의 교과서적인 역할을 담당했으리라 자부합니다. 이번 증보 개정판에서는 10년간의 세월을 거치면서 진보되고 변화된 치즈과학과 기술부분들을 보완하면서 곰팡이 숙성치즈에 대한 증보도 함께 반영하였습니다. 그 동안 낙농분야 6차 산업의 중심 역할을 하게 하는 데에는 이 책의 역할 또한 컸으리라 생각되며, 여기까지 이르게 한 후원자가 되어 준 아더 R. 힐 교수의 아낌없는 한국 치즈기술인 사랑 정신에 깊은 감사를 표합니다
캐나다 궬프대학교 식품과학과 교수이다.
