요구르트(yogurt)는 세계적으로 널리 소비되고 있는 가장 인기 있는 발효 유제품 중의 하나이며, 이의 영양학적 그리고 건강상의 이점은 수십 년 전부터 최근까지 과학적인 증거들이 연구의 결과물로 나타나고 있다. 본 저서는 필자가 유가공업체에 근무하면서 실행하였던 이론과 실무를 중심으로 요구르트의 역사, 제조 원리, 제품별 제조공정, 발효유의 건강증진 효과 등에 관하여 상세히 설명함으로써 발효유 제조에 관심이 있는 초보자는 물론 유가공업 종사자 특히 목장형 유가공공장을 운영하는 사람들에게 큰 기술적 보탬이 될 것으로 기대한다

충남대학교 대학원에서 1995년 「저지방 Cheddar Type Cheese 숙성 중의 이화학 및 조직특성에 관한 연구」로 농학박사 학위 취득하였다. 남양유업(주) 치즈개발팀 7년, 축협중앙회 유가공공장 검사과장, 농협중앙회 농협안성교육원 교수, 농협젖소개량사업소 및 농협사료 등 23년을 농협중앙회의 축산관련 부문에서 근무 후 2016년 퇴직하였다. 2017년 (재)임실치즈앤식품연구소 치즈개발팀장, 유가공 업체인 행복드림영농조합법인 연구소장 역임하였고, 현재 당진낙농축협 유가공공장 공장장이다.