저자들은 현장에서의 풍부한 경험을 바탕으로 학생들이 보다 쉽게 이해할 수 있으며, 쉽게 적용할 수 있는 식품분석 교재를 저술하고자 하였다. 이 책에서는 그 내용을 학생들이 자주 접하는 식품분석 방법으로 제한하여 최대한 쉽게 서술하고자 하였다. 특히 안전을 강조하기 위하여 각 절의 ?실험 예?에서 사용되는 시약들의 안전보건표지(GHS hazard pictograms)를 표시하였다. 따라서 이 책은 학생들이 식품분석의 기초 원리를 습득하는 데 도움이 되리라고 믿는다. 이 책을 통하여 식품분석에 대한 이해를 높이고, 그 결과 식품과학의 발전에 이바지하였으면 하는 마음 간절하다

동남보건대학교 식품제약과 교수