식육산업은 기후변화를 포함한 지구환경을 고려하고 소비자 건강과 윤리를 염두에 두면서 소비자들이 지속적으로 찾을 수 있는 맛과 영양을 제공하는 건강한(healthy) 식육제품 생산 기술을 발전시켜야 하는 입장이 되었다. 이러한 미래 시대에 적합한 학문 후속세대는 첨단 식육과학과 기술을 이용하여 산업을 발전시키며 소비자를 만족시키는 능력을 갖춰야 할 것이다. 따라서 식육의 근본인 근육의 기초과학을 이해하고 식육 및 식육제품의 품질과 영양가의 기본과 그것들을 제어할 수 있는 생명공학 그리고 첨단 가공기술의 원리를 이해하는 것이 필수적이라고 생각된다. 이에 저자들은 젊은 세대들을 위하여 최신의 지식과 정보를 종합하여 식육과학 4.0을 준비하였다

순천대학교 교수 (미국 Iowa주립대 박사, 동물자원과학)