-식품화학은 식품을 화학의 시각으로 들여다보는 학문이다. 식품을 다루는데 화학이 이용된다는 사실은 일반 소비자에게는 낯설다. 그 이유는 화학이 먹거리와 상관없는 화학물질을 다루는 실험실 과학이라는 고정된 이미지 때문이다. 그러나 화학은 식품의 기본적인 구조와 특성을 파악하고 식품의 조리와 가공 과정에서 일어나는 여러가지 과학적 현상을 이해하는 데 기본이 된다. 예를 들어, 쌀은 어떻게 해서 밥이 되는지, 치즈는 어떻게 만들어지는지 또는 깎아 놓은 사과는 왜 갈변이 되는지 등 우리가 일상생활에서 흔히 접하는 식품의 특성과 조리·가공 중의 물리적·화학적 변화를 연구하는 학문이 바로 식품화학이다. 따라서 식품화학은 식품 관련 학과의 핵심적인 교육과정이며 학생들에게 가장 기본이 되는 과목이지만 역설적이게도 학생들이 가장 어렵게 느끼는 과목 중의 하나이기도 하다. 왜냐하면, 최근 들어 이과계열인 식품영양학 및 식품공학 등의 식품 관련 학과에 문과계열의 많은 학생이 교차 지원하여 진학하기 때문이다.

-이 책은 식품을 전공하는 학생 누구나 쉽게 이해할 수 있도록 쉬운 언어로 풀어쓰고 지나치게 어려운 화학적 구조에 얽매이지 않으면서도 식품성분의 특성과 조리·가공 및 저장 과정에서 일어나는 변화를 설명하고자 노력하였다. 또한, 지엽적인 많은 자료를 불필요하게 수록하기보다는 기본적이고 핵심적인 내용을 위주로 산뜻하게 정리함으로써 영양사, 영양교사, 식품(산업)기사, 위생사 등 관련 자격증 취득과 식품산업계에 종사하는 분들에게도 참고가 될 수 있도록 집필하였다