채식? 육식? 싸우지 말고 섞자. 단, 나도 살고 지구도 살리는 방식으로!
채식에 육식의 장점만을 담은 완벽한 영양 식단 가이드

“건강을 위해 어떤 기본기가 필요한지 자세히 알려주는 책!”
★★★ 베스트셀러 《홀썸의 집밥 예찬》 저자 홀썸모먼트 강력 추천

페건(Pegan) 식단은 팔레오(구석기 시대 식단)와 비건(채식주의자)을 합쳐서 만든 말이다. 사실 구석기 식단과 채식주의 식단은 단백질을 얻는 출처만 다를 뿐, 거의 같다고 할 수 있다. 이제 우리는 육식이냐 채식이냐가 아니라, 비만을 초래하고 질병을 유발하며 영양은 부족한 식단에서 벗어나 체중 감량과 건강, 웰빙에 좋은 천연식품이 풍부한 식단으로 바꾸는 데 초점을 맞춰야 한다. 음식을 약으로 쓰는 페건 다이어트의 목표는 바로 이것이다.

그렇다면 식단을 바꾸는 것이 그 어느 때보다 중요한 이유는 무엇일까? 현재 지구상 가장 큰 사망 원인은 산업화된 식단이다. 밀가루, 옥수수, 대두로 만든 가공식품은 풍부하지만, 몸에 좋은 천연식품이 부족한 현대식 식단으로 인해 해마다 천백만 명 이상이 사망하고 있고, 이 중 75%가 심장질환, 당뇨병, 암, 치매 같은 만성질환으로 사망한다. 이런 비극의 가장 큰 원인은 바로 부실한 식단이다. 일상적으로 먹는 식단이 사람을 가장 많이 아프게 하고 죽이고 있는 지금, 페건 식단은 만성질환에 노출된 현대인의 몸과 마음을 회복시켜줄 힘이 있다.
페건 식단은 영양 혼란의 시대를 살아가는 식단 전쟁의 희생자들을 위한 균형 잡힌 식단 가이드이다. 영양도 챙기고 환경도 챙기는 평생 지속가능한 저속노화 식단이 궁금하다면, 지금 당장 이 책을 읽어라!

미래의학으로 불리는 기능의학의 세계적인 권위자이자 의사. 만성질환의 원인 규명을 위해 오랜 시간 연구에 몰두한 끝에 기능의학(Functional Medicine)이라 불리는 획기적인 시스템을 만드는데 공헌한 의사이며 이 분야의 세계적인 리더이자 교육자, 운동가이다. 음식으로 장수와 활력, 정신 건강과 행복을 추구하는 건강 혁명을 주도하고 있고, 울트라웰니스 센터의 창립자이자 디렉터이며, 클리블랜드클리닉센터의 창립자이자 수석 고문이다. 뉴욕타임스 베스트셀러 작가로 15차례나 이름을 올렸으며 기능의학연구소(Institute for Functional Medicine)의 임상 업무 이사장이다. 우리가 먹는 음식과 농업 체계를 정책을 통해 변화시키는 푸드픽스(Food Fix) 프로그램의 창립자이자 회장이며 기능건강(Function Health)의 공동 창립자이다. 1억 5천만 회 이상의 다운로드를 기록한 건강 관련 유명 팟캐스트인 [의사의 농장조제실(Doctor’s Farmacy)] 운영자이며, 인스타그램 팔로워 260만 명의 인플루언서이기도 하다. 또 CBS 디스모닝, 투데이, 굿모닝 아메리카, 더뷰, 폭스, CNN 등 다양한 텔레비전 쇼와 네트워크에 의료와 관련해 정기적으로 기고하고 있다.

그는 라이너스폴링 상과 내터킷 프로젝트 상을 수상했으며, 딘 오니시 박사, 마이클 로이젠 박사와 함께 ‘더 좋은 삶을 위한 책’ 명예의 전당에 오르기도 했고, 2015년에는 팀 라이언 상원 의원과 함께 의료 교육에서 영양학 분야의 자금 지원을 촉구하는 인리치(ENRICH) 조례를 도입하는 데 기여했다. 하이먼 박사는 전 세계 차원의 음식 시스템을 변화시키는 행동에 나서는 등 기능의학과 영양, 건강에 대한 자신의 열정을 행동으로 옮기고 있다. 공중보건 향상을 위한 정책 변화에 힘쓰고 있으며, 이러한 업적을 토대로 만성질환의 확산을 막고, 질병의 근본적 치료와 조절에 많은 공헌을 하고 있다. 지은 책으로는 『Young Forever』, 『Food』, 『Blood Sugar Solution』, 『Ultraprevention』, 『The Detox Box』 등이 있다.

서문

제1부 페건 식단을 위한 21가지 원칙
원칙 1: 음식을 약으로 써라
원칙 2: 무지개색으로 먹어라
원칙 3: 75퍼센트의 법칙을 따라라
원칙 4: 알맞은 콩, 통밀, 견과류, 씨앗류를 먹어라
원칙 5: 고기를 약으로 먹어라
원칙 6: 닭고기, 달걀, 생선을 까다롭게 골라라
원칙 7: 끼니마다 지방을 먹어라
원칙 8: (대부분의) 유제품은 피해라
원칙 9: 리제너테리언처럼 먹어라
원칙 10: 설탕을 기분 전환용 마약처럼 취급해라
원칙 11: 커피와 술에 의지하지 마라
원칙 12: 개인 맞춤형 영양 관리에 투자해라
원칙 13: 현명하게 비우고, 디톡스하고, 리셋하라
원칙 14: 비건 식단의 위험성과 장점을 따져 봐라
원칙 15: 장 건강을 생각해서 먹어라
원칙 16: 장수를 목표로 먹어라
원칙 17: 기분이 나아지는 것을 목표로 먹어라
원칙 18: 건강하게 먹으면서 돈도 아껴라
원칙 19: 당신이 먹는 것을 아이들에게도 먹여라
원칙 20: 건강한 습관을 정착시켜라
원칙 21: 페건 식단을 오늘 당장 시작해라

제2부 페건 식단 레시피
페건식으로 요리하기
아침 식사
수프와 샐러드
메인 요리
사이드 요리
간식
디저트

감사의 글
추가 정보
참고 문헌