호텔산업은 글로벌화 되면서 전문화 다양화 세분화되고 있는 21세기 유망산업 분야이다.
이러한 배경 아래 저자는 특급호텔에서의 식음료 실무 경험과 전문지식을 토대로 호텔 및 관광관련 학과에서 공부하는 학생들과 호텔 현장에서 근무하는 호텔리어들에게 도움이 되기 위
해 호텔 현장에서 근무하면서 느꼈던 내용과 호텔경영의 특수한 분야를 쉽게 이해하고 접근할 수 있도록 하였다. 특히 호텔경영에 대한 전체 맥락을 이해하기 위해 한 부서의 내용에 편중
되지 않는 광의적 내용으로 접근하였다.
본서가 특급호텔에서 근무하고자 하는 학생들에게 객실 부서와 식음료 부서의 지침서로서의 역할을 다할 것으로 믿으며, 학생들이 실무를 접하기 전에 이해의 폭을 넓히는 데 도움이 되기를 바란다