이 책은 장, 김치, 젓갈, 장아찌, 식해·식혜, 전통주, 식초, 치즈 및 유제품 등으로 구성하여 일반인들도 쉽게 이해할 수 있도록 이론과 레시피를 정리·요약하였으며, 기본 교재로 활용할 경우에는 실습이 용이하도록 소량으로 계량하여 제작하였습니다. 또한 발효음식은 ‘짜다’라는 고정관념을 깨고자 여러 번의 실험 조리를 거쳐 맛있는 맛을 찾으려 노력했습니다

세종대학교 조리외식학 박사
수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수