대학에서 일본요리를 가르치면서 일본요리에 대한 기초 교재가 필요하다고 생각하여 그동안 현장에서 모아둔 자료와 대학에서 학생들과 함께한 경험을 토대로 이 책을 출간하게 되었다. 이 책은 모두 3part와 부록으로 이루어졌다.
Part 1은 일본요리의 개요, 역사, 분류, 일본요리의 특징, 일본요리의 주방조직, 일식 조리도, 기본 썰기, 일본요리의 도구와 식재료 및 조미료, 다시의 재료와 기본 다시, 생선 오로시 방법 등으로 구성하였다.
Part 2는 회석요리의 코스를 마쓰(松)와 다케(竹)로 나누어 실었고, 일본요리의 구성을 자세히 설명하였으며 호텔 실무사진과 교육자료를 다양하게 소개하였다.
Part 3은 일식조리기능사 실기와 복어조리기능사 및 복어요리를 자세한 설명과 함께 실었다

조리기능장
관광학박사
현) 우송정보대학교 일본외식조리학부 일본조리전공 교수