미생물은 우리의 삶과 밀접한 관련이 있습니다. 우리가 먹는 음식, 마시는 물, 숨 쉬는 공기 등 모든 곳에 미생물이 존재하며, 이들은 우리의 건강과 생명을 유지하는 데 중요한 역할을 합니다. 특히, 미생물은 발효식품을 만드는 데에 매우 중요한 역할을 합니다. 발효식품은 미생물의 작용으로 맛과 향, 영양성이 향상된 식품으로, 우리의 건강에 매우 좋은 영향을 미칩니다.
이 책을 통해 독자들이 미생물과 발효식품의 품질 분석에 대한 지식과 기술을 습득하고, 이를 바탕으로 건강하고 안전한 식품을 선택할 수 있기를 바랍니다.
제1장 미생물 이용분야 | 4p
제2장 발효의 역사와 발효 미생물의 종류 | 24p
제3장 발효 산물의 품질요소 및 평가 방법 | 42p
제4장 장류의 품질 분석 | 52p
제5장 과실주의 품질 분석 | 69p
제6장 김치, 발효유, 식초의 품질 분석 | 84p
제7장 발효 미생물의 분리 실습 | 97p
제8장 발효 미생물의 분리 실습 | 111p
제9장 대장균의 확인 실습 | 131p
제10장 위해 세균의 확인 실습 | 144p
제11장 청국장의 품질 분석 실습 | 166p
제12장 과실주의 품질 분석 실습 | 181p
