본 저자는 전통요리와 트렌드 요리의 조화가 요구되는 조리기능장과 조리산업기사의 출제 경향 등 다양한 자료를 토대로 하여 메인요리의 내용으로 구성하였다.
현장에서 조리하는 데 필요한 육류, 어패류, 사이드 디쉬, 조리기기 및 도구, 기본 조리 방법 등의 기본적인 이론을 수록하였으며 실무와 교육 현장에서의 경험과 심사 경력을 바탕으로 조리의 준비, 조리, 조리의 완성을 쉽게 이해할 수 있도록 실기 내용을 구성하였다.
본서는 3개의 Part로 구성하였다.
Part 1은 Main Dish의 이론으로 Main Dish의 구성(주재료, 사이드 디쉬, 소스 Part), Main Dish의 조리기구(칼, 소도구, 조리장비), Main Dish의 조리방법 등을 다루었다.
Part 2는 Main Dish의 실기 부분으로 Fish(생선) & Seafood(해산물)의 조리 7가지, Poultry(가금류)의 조리 5가지, Meat(육류)의 조리 12가지 등을 다루었다.
Part 3은 양식조리산업기사 실기 과제 부분으로 5가지의 메뉴를 다루었다

현) 대전과학기술대학교 외식조리계열 계열부장
경기대학교 일반대학원 관광학 박사
더프라자호텔 주방장
조리기능장 심사위원
전국 기능경기대회 심사위원