현대사회의 급변하는 음식문화 속에서 음식은 대중 속으로 깊이 파고들어 남녀노소를 불문하고 음식에 많은 관심을 가지게 되었고 이는 하나의 콘텐츠가 되어 현대인들의 미각과 건강을 충족시켜 주며 또 다른 하나의 문화를 이루고 있습니다.
이러한 경향으로 보아 앞으로도 더욱 가치를 인정받게 될 직업 중의 하나가 바로 조리사라고 생각합니다. 이미 해외에서는 전문 조리사가 유망직업으로 순위에 올라 있고 국내에서도 인정받는 직업이 되었습니다.
이 책을 통하여 중식조리기능사, 중식조리산업기사, 조리기능장 등의 자격검정을 준비하는 수험생들에게 합격의 영광과 함께 중국요리에 대한 기초지식을 제공하고자 합니다

위덕대학교 외식산업학부 교수
세종대학교 조리외식학 박사