밥 짓기부터 술안주까지 식탁이 풍요로워지는 230가지 레시피이 책은 밥과 반찬, 국 등 기본적인 일본 가정식 한상 차림뿐 아니라 술안주와 후식 등 거의 대부분의 일식 요리 레시피를 담고 있다. 도쿄 그랜드 호텔, 핫포엔 등을 거쳐 미나미아자부의 와케토쿠야마에서 총요리장을 역임했던 저자는 일본 가정식의 정수를 이 책에 담았다. 이 책의 레시피는 사용하는 재료가 적고 만드는 법도 간단하니, 초보자여도 쉽게 따라할 수 있다. 또한 베테랑은 일식 요리의 새로운 면을 발견할 수 있을 것이다.
도쿄에 위치한 일본음식점 ‘와케토쿠야마’의 총주방장. 1953년 일본 후쿠시마현 출신이며 무사시노 영양전문학교를 졸업했다. 기존 방식을 따르지 않고 요즘 시대에 맞는 요리 철학을 이해하기 쉽게 설명하는 영양사 겸 요리사이다. 언제나 가정요리의 중요성과 가정에서만 만들 수 있는 맛을 널리 알리고자 한다. 주요 저서로 《일본 요리 기초 기술》, 《일본 가정식 반찬 결정판》, 《일본 요리의 전채와 술 안주》 등이 있다.
머리말반상을 차려보자반상을 차릴 때 중요한 네 가지 포인트 계절별 반상 차림 예시 계절별 반상 차림 예시 이 책을 보는 법, 이 책의 규칙 제1장 제대로 잘 만들고 싶은 인기 일상 요리 - 일본식 닭 튀김 - 일본식 햄버그스테이크 - 돼지고기 생강 구이 - 방어 소금 구이 - 방어 팬 데리야키 - 고등어 된장 조림 - 고기 완자 조림 - 돼지고기 감자 조림 - 돈가스 - 깍둑 카레노자키 요리장의 요리 레슨 1 _ 육수 우리는 법과 활용술노자키 요리장의 요리 레슨 2 _ 맛있는 풍미 만들기노자키 요리장의 요리 레슨 3 _ 밥 짓는 법제2장 한 첩이 더 필요할 때 무침·절임·샐러드 - 초절임 3종 - 시금치나물 - 꼬투리 강낭콩 깨 무침 - 꼬투리 완두콩 당근 깨 무침 - 으깬 두부 무침 3종 - 피조개 쪽파 무침 - 찜닭 시금치 간 무 무침 - 한 첩 더 필요할 때 _ 계절 채소 한 첩 요리 - 소고기 샐러드 - 냉 돼지고기 샤브 - 감자 고명 무침 - 토마토 샐러드 - 경수채 유부 샐러드 - 데친 채소 간편 무침노자키 요리장의 요리 레슨 4 _ 만들어두면 편리한 고명과 소스노자키 요리장의 요리 레슨 5 _ 신선한 생선 구별법제3장 재빨리 맛있게 만드는 술안주 - 고등어 초절임 - 가다랑어 매실 다타키 - 냉국 - 갈치 깨 튀김 - 간단한 술안주 모음 1 - 간단한 술안주 모음 2노자키 요리장의 요리 레슨 6 _ 플레이팅의 기본제4장 메인 요리가 되는 구이·튀김 - 전갱이 소금 구이 - 금눈돔 양념 구이 - 삼치 유자 구이 - 대구 사이쿄 된장 구이 - 참치 적된장 구이 - 가다랑어 젓갈 구이 - 오징어 레몬 구이 - 대구 소금 절임 구이 - 넙치 바삭 구이 - 가다랑어 스테이크 - 생선 구이를 위한 전채 채소 카탈로그 - 프라이팬 닭 구이 - 닭고기 치즈 구이 - 닭고기 카레 괭이 구이 - 돼지고기 케첩 데리야키 - 소고기 파 구이 - 소고기 된장 절임 구이 - 일본식 로스트비프 - 달걀말이 - 다테마키 - 두부 가지 산적 - 유부 파 구이 - 두부 스테이크 - 일본식 튀김 - 카키아게 - 가다랑어 타츠타아게 - 붕장어 프라이 - 오징어 튀김 절임 - 연두부 튀김노자키 요리장의 요리 레슨 7 _ 매일 도시락노자키 요리장의 요리 레슨 8 _ 도자기 그릇 다루는 법제5장 평온해지는 맛 조림·찜·전골 - 담백한 도미 조림 - 가자미 간 무 조림 - 금눈돔 토마토 조림 - 튀긴 넙치 아라레 조림 - 방어 무 조림 - 윤기나는 도미 조림 - 붕장어 조림 - 붕장어 팬 데리니 - 돼지고기 순무 소금 조림 - 돼지고기 조림 - 닭 날개 간장 조림 - 닭고기 초 조림 - 소고기 케첩 조림 - 소고기 국물 조림 - 소고기 조림 - 닭고기 채소 조림 - 가지 튀김 조림 - 우엉 조림 - 단호박 조림 - 양상추 롤 - 다카노 두부 조림 - 톳 조림 - 두부 동그랑땡 조림 - 호랑이콩 조림 - 콩과 닭고기 스프 - 바지락 술 찜 - 옥돔 찜 - 닭고기 간 무 찜 - 소고기 찜 샤브 - 소고기 토마토 찜 - 일본식 달걀 찜 - 마 찜 - 스키야키 - 어묵 탕 - 햇 죽순 전골 - 금눈돔 배추 전골 - 닭고기 완자 전골 - 돼지고기 두유 전골 - 다랑어 파 전골 - 두부찌개 전골노자키 요리장의 요리 레슨 9 _ 질냄비 다루는 법제6장 레퍼토리가 늘어나는 밥·국 - 달걀 밥 - 파 와사비 간장 밥 - 토마토 밥 - 다랑어 절임 오차즈케 - 도미 오차즈케 - 깨소금 소고기 오차즈케 - 간단 후리카케와 저장 채소 - 주먹밥 3종 - 구운 주먹밥 - 무청 볶음밥 - 매실 두부 죽 - 양하 죽 - 오야코동 - 새우 팽이버섯 덮밥 - 붕장어 덮밥 - 고명 밥 - 멸치 홍자소 밥 - 완두콩 밥 - 닭고기 푸성귀 영양밥 - 버섯 밥 - 떠먹는 초밥 - 초밥 김밥 - 고등어 초밥 - 초밥 찜 - 유부초밥 - 밤 찰밥 - 멸치 찰밥 - 팥 찰밥 - 요구르트 된장 절임 - 오이 지게미 절임 - 간단 절임 카탈로그 - 무 유부 된장국 - 매실 청자소 맑은 국 - 도미 국 - 고등어 국 - 돼지고기 국 - 술지게미 장국 - 돼지고기 된장국제7장 손수 만들어 맛이 각별한 달콤·후식 - 오하기 - 사쿠라모치 2종 - 가시와모치 - 물양갱 - 가루칸 - 구즈키리 - 칡 만주, 우구이스모치 - 찹쌀 경단 - 검은콩 두유 푸딩 - 말차 아이스크림 - 생강 셔벗 - 뉴서머 오렌지필노자키 요리장의 요리 레슨 10 _ 요즘 시대의 오세치 - 다즈쿠리 - 청어알 - 생채 - 구리킨톤 - 검은콩 설탕 조림 - 우엉 무침 - 새우 조림 - 다랑어 다시마 말이 - 금눈돔 된장 구이기본 조리 도구칼 다루는 법제철 재료가 한눈에 보이는 달력레시피에 나오는 용어 해설
