카카오와 초콜릿의 이론지식, 봉봉 초콜릿과 초콜릿 스위츠의 모든 것.

이 책에서는 초콜릿을 배우는 쇼콜라티에가 배워야할 기본인 도구 및 재료준비, 템퍼링 등을 각과정 사진과 함께 알기 쉽게 설명하고 있습니다. 그리고 기본이 되는 가냐슈 반죽에 플러스 알파하면 이렇게 됩니다. 또는 가냐슈 반죽과 크림을 섞으면 이런 초콜릿이 된다는 식으로 기초부터 차근차근 확실히 알수 있도록 되어 있습니다. 간단한 테크닉이라도 기본과 함께 그 배합 방법을 제대로 이해하면 여러가지 초콜릿 응용제품을 만들 수 있습니다. 초콜릿의 입문편이기도 하고 전문서적이기도 합니다.
마지막 페이지를 넘기면 어느새 여러분은 봉봉 초콜릿 만들기, 초콜릿 장식물 만들기, 초콜릿을 이용한 구움과자·케이크 및 음료 만들기 등을 익힌 전문가가 되어 있을 것입니다. 세계 많은 훌륭한 초콜릿 전문점을 다니면서도 공통으로 느낀 점 가운데 하나는 바로 “자부심”입니다. 좋은 재료를 사용해 최상의 상품을 만들어 정직하게 판매하는 것. 단순하게 비싼 재료를 의미하는 것이 아닌 판매 가격에 적합한 좋은 재료를 가지고 정성을 다하는 것.
그것은 때때로 단지 오너와 가족뿐만 아니라 함께 일하는 동료와 모든 스태프에게서 느껴지기도 합니다.
이러한 초콜릿 전문점을 꿈꾸며 국내 커피&카페 관련 교육과정 개발 및 자격검정 전문기관인 (주)커피통합 교육기관 UCEI와 정영택 아트스쿨은 2015년 12월 MOU를 맺으면서 바리스타를 위한 새로운 교육방향을 제시하기로 하였습니다. 또한 초콜릿마스터 자격분야를 개발하고 운영하면서 국내 쇼콜라티에 양성에 앞장서기로 하였습니다. 따라서 이 책이 대표교재로 활용되어 자격검정 분야도 활성화 되기를 바랍니다.
이 책 하나만으로도 여러분들께서 즐겁고 소중한 시간이 될 수 있도록, 그런 행복함이 초콜릿의 달콤함과 함께 전달 되었으면 좋겠습니다