외식산업학과를 희망하는 학생들을 위한 필수 학술 용어 해설집이 출간되었습니다. 이 책은 학생부 종합전형을 준비하는 고등학생들에게 외식산업학과의 핵심 개념을 쉽게 설명하고, 실제 사례를 통해 이해를 돕습니다. 조리과학의 기초부터 식품영양학, 메뉴 기획과 개발, 레스토랑 경영, 외식 마케팅, 식품위생과 안전 등 외식산업의 전 분야를 망라하여 16개의 주제로 구성되어 있습니다.

각 챕터는 해당 분야의 핵심 용어 7개를 선별하여 상세히 설명합니다. 예를 들어, 조리과학의 기초에서는 에멀션, 단백질 변성, 젤화 등의 개념을, 외식 마케팅에서는 시장 세분화, 포지셔닝, 브랜딩 등의 전략을 다룹니다. 또한 최신 트렌드인 지속가능한 외식, 푸드테크, 플랜트 베이스드 식품 등도 포함하여 변화하는 외식산업의 미래를 조망할 수 있도록 구성되었습니다.

이 책은 단순한 용어 설명에 그치지 않고, 각 개념이 실제 외식산업 현장에서 어떻게 적용되는지 구체적인 사례를 들어 설명합니다. 학생부 종합전형을 준비하는 학생들은 이 책을 통해 외식산업학과의 학문적 기초를 다지고, 자신의 관심 분야를 구체화할 수 있을 것입니다. 또한 외식산업의 다양한 진로에 대한 이해를 높여 진로 탐색에도 도움이 될 것입니다.

1. 외식산업학과란
2. 조리과학의 기초
3. 식품영양학
4. 메뉴 기획과 개발
5. 레스토랑 경영
6. 외식 마케팅
7. 식품위생과 안전
8. 주방 설계와 운영
9. 식음료 서비스
10. 외식 트렌드 분석
11. 식품가공과 저장
12. 외식 회계와 재무
13. 글로벌 요리와 문화
14. 식품 품질 관리
15. 외식 공간 디자인
16. 지속가능한 외식