『2025 박문각 취밥러 조리기능사 필기』(제1판) 은 조리기능사 필기의 방대한 학습량을 효과적으로 소화하기 위해 다음과 같은 구성과 특징을 갖추고 있다. 기출분석을 통한 빈출 핵심내용의 강조로 학습 포인트를 제시한다. 단원별로 자주 출제된 문제만 엄선하여 난이도 표시와 빈출표시를 통해 문제 풀이 능력 향상에 도움을 준다. 한식·양식·중식·일식·복어 각 종목별 CBT 기출복원 모의고사 6회분을 제공한다. 꼭 알아야 할 핵심만 골라 눈이 편한 손글씨로 정리하여 암기하면서 최종마무리를 할 수 있다. </br>

<b>PART 01 재료관리, 음식조리 및 위생관리</b></br>(한식·양식·중식·일식·복어 공통) </br></br><B>CHAPTER 01 음식 위생관리</b></br></br>01 개인 위생관리</br>02 식품 위생관리</br>03 작업장 위생관리</br>04 식중독 관리</br>05 식품위생 관계법규</br>06 공중보건</br> </br><B>CHAPTER 02 음식 안전관리</b></br></br>01 개인 안전관리</br>02 장비·도구 안전작업</br>03 작업환경 안전관리</br></br><B>CHAPTER 03 음식 재료관리</b></br></br>01 식품 재료의 성분</br>02 효소</br>03 식품과 영양</br></br><B>CHAPTER 04 음식 구매관리</b></br></br>01 시장조사 및 구매관리</br>02 검수관리</br>03 원가</br></br><B>CHAPTER 05 기초 조리실무</b></br></br>01 조리 준비</br>02 식품의 조리원리</br>03 식생활 문화</br></br><b>PART 02 재료관리, 음식조리 및 위생관리</b></br></br>(한식·양식·중식·일식·복어)</br></br><B>CHAPTER 01 한식</b></br></br>01 한식 밥 조리</br>02 한식 죽 조리</br>03 한식 국·탕 조리</br>04 한식 찌개 조리</br>05 한식 전·적 조리</br>06 한식 생채·회 조리</br>07 한식 조림·초 조리</br>08 한식 구이 조리</br>09 한식 숙채 조리</br>10 한식 볶음 조리</br>11 김치 조리</br></br><B>CHAPTER 02. 양식</b></br></br>01 양식 스톡 조리</br>02 양식 전채·샐러드 조리</br>03 양식 샌드위치 조리</br>04 양식 조식 조리</br>05 양식 수프 조리</br>06 양식 육류 조리</br>07 양식 파스타 조리</br>08 양식 소스 조리</br></br><B>CHAPTER 03. 중식</b></br></br>01 중식 절임·무침 조리</br>02 중식 육수·소스 조리</br>03 중식 튀김 조리</br>04 중식 조림 조리</br>05 중식 밥 조리</br>06 중식 면 조리</br>07 중식 냉채 조리</br>08 중식 볶음 조리</br>09 중식 후식 조리</br></br><B>CHAPTER 04. 일식</b></br></br>01 일식 무침 조리</br>02 일식 국물 조리</br>03 일식 조림 조리</br>04 일식 면류 조리</br>05 일식 밥류 조리</br>06 일식 초회 조리</br>07 일식 찜 조리</br>08 일식 롤 초밥 조리</br>09 일식 구이 조리</br></br><B>CHAPTER 05. 복어</b></br></br>01 복어 부재료 손질</br>02 복어 양념장 준비</br>03 복어 껍질초회 조리</br>04 복어죽 조리</br>05 복어 튀김 조리</br>06 복어회 국화 모양 조리</br>07 복어 선별·손질 관리</br></br><b>PART 03 CBT 기출복원 모의고사</b></br></br>(한식·양식·중식·일식·복어)</br>제1회 CBT 기출복원 모의고사[한식] </br>제2회 CBT 기출복원 모의고사[한식] </br>제3회 CBT 기출복원 모의고사[양식] </br>제4회 CBT 기출복원 모의고사[중식] </br>제5회 CBT 기출복원 모의고사[일식]</br>제6회 CBT 기출복원 모의고사[복어]</br></br><b>부록 최종점검 손글씨 핵심요약</b>