2025년 최신 출제기준을 완벽 반영한 기본서이다. NCS에 기반하여 시험에 꼭 필요한 핵심이론만을 상세히 정리하였으며, 빈출예제를 엄선해 이론과 문제를 한 번에 학습할 수 있다. PART 1~5는 조리기능사의 공통 이론으로 구성하였으며, PART 6~9는 한식/양식/중식/일식 조리 이론을 담았다. 또한 최근 기출복원문제를 통해 마무리 학습할 수 있도록 하였다. 이 한 권으로 4종목의 필기시험에 합격할 수 있다.</br>

<b>PART 1 위생관리</b></br></br>01 개인 위생관리</br>02 식품 위생관리</br>03 작업장 위생관리</br>04 식중독 관리</br>05 식품위생법</br>06 식품위생 관계 법규</br>07 공중보건</br></br><b>PART 2 안전관리</b></br></br>01 개인 안전관리</br>02 장비·도구 안전작업</br>03 작업환경 안전관리</br></br><b>PART 3 재료관리</b></br></br>01 식품재료의 성분</br>02 효 소</br>03 식품과 영양</br></br><b>PART 4 구매관리</b></br></br>01 시장조사 및 구매관리</br>02 검수관리</br>03 원 가</br></br><b>PART 5 기초 조리실무</b></br></br>01 조리 준비</br>02 식품의 조리원리</br></br><b>PART 6 한식 조리실무</b></br></br>01 식생활 문화</br>02 밥 조리</br>03 죽 조리</br>04 국·탕 조리</br>05 찌개 조리</br>06 전·적 조리</br>07 생채·회 조리</br>08 조림·초 조리</br>09 구이 조리</br>10 숙채 조리</br>11 볶음 조리</br>12 김치 조리</br></br><b>PART 7 양식 조리실무</b></br></br>01 식생활 문화</br>02 스톡 조리</br>03 전채 조리</br>04 샌드위치 조리</br>05 샐러드 조리</br>06 조식 조리</br>07 수프 조리</br>08 육류 조리</br>09 파스타 조리</br>10 소스 조리</br></br><b>PART 8 중식 조리실무</b></br></br>01 식생활 문화</br>02 절임·무침 조리</br>03 육수·소스 조리</br>04 튀김 조리</br>05 조림 조리</br>06 밥 조리</br>07 면 조리</br>08 냉채 조리</br>09 볶음 조리</br>10 후식 조리</br></br><b>PART 9 일식 조리실무</b></br></br>01 식생활 문화</br>02 무침 조리</br>03 국물 조리</br>04 조림 조리</br>05 면류 조리</br>06 밥류 조리</br>07 초회 조리</br>08 찜 조리</br>09 롤 초밥 조리</br>10 구이 조리</br></br><b>PART 10 최근 기출복원문제</b></br></br>01 2022년 한식·양식·중식·일식 기출복원문제 </br>02 2023년 한식·양식·중식·일식 기출복원문제</br>03 2024년 한식·양식·중식·일식 기출복원문제