최근 대중 매체의 영향으로 요리에 대한 관심이 높아진 데다 외식시장의 성장으로 조리사의 수요가 증가하고 있다. 이에 따라 전문 지식과 실무 능력을 갖춘 조리사 양성의 필요성이 강조되고 있다. 또한 산업현장에서 직무를 수행하기 위해 요구되는 지식, 기술, 소양 등의 내용을 체계화한 국가직무능력표준(NCS: National Competency Standards)의 교육이 요구되고 있다. 이에 저자들은 양식조리 분야 15개의 NCS 능력단위 중 기초가 되는 스톡과 이를 이용한 수프와 소스의 교육에 구체적으로 교수·학습 지도가 용이하고 다양한 교수·학습방법을 적용할 수 있도록 구성하였으며 평가를 통하여 학습자에게 피드백할 수 있도록 제시하였다. 또한, 현장에서 조리하는 데 필요한 스톡, 수프, 소스의 기본적인 이론을 수록하였으며 현장경험, 교육경험, 심사경력을 바탕으로 조리과정을 쉽게 이해할 수 있도록 실기 내용을 구성하였다

현 경민대학교 호텔조리과 교수 교수이다. 조리외식경영학 박사로, The Plaza Hotel 조리팀, 직업능력개발훈련교사, 중등학교 정교사로 일한 바 있다.