고품질의 호텔 식음료 서비스를 제공할 수 있는 호텔리어의 질적 교육과 양성이 대학 교육에서 선제적으로 뒷받침되어야 하며, 이를 위한 실무중심적 서비스 교재가 절실히 필요하다. 대부분의 호텔 관련 학과에 입학한 학생들은 대학교육을 받는 동안 호텔을 직접 체험할 기회가 적고 산학실습의 기회마저 줄어들고 있어 오로지 교재 위주로 공부해야 하는 것이 부정할 수 없는 현실이다. 본 교재는 이러한 모순적 현실을 보완해 나가기 위해 이해하기 쉽고 간접적인 경험이 가능하도록 실무적 접근에 충실하였다.
저자는 호텔 및 리조트기업의 객실부서와 세일즈마케팅부서에서 10년간 근무하였으며, 세종대학교 호텔경영대학원에서 경영학 박사학위를 취득하였다. 한국여성경제인협회 창업스쿨과 서울시청 공무원연수원 전문강사로 활동하였으며, 이후 경기대학교, 세종대학교 등에서 호텔관광경영학과 겸임교수를 역임하였다. 현재 백석예술대학교 관광학부 교수 겸 백석대학교 관광아카데미 교수로 재직 중이다. 주요 저서로는 호텔경영의 이해, Hospitality Marketing, 리조트경영론 등이 있으며, 관심분야는 호텔기업의 경영전략 및 전략적 제휴 등이다.
PART1 호텔 식음료의 이해Chapter 1 호텔 식음료 발전사제 1 절 서양의 식음료 발전사제 2 절 한국의 식음료 발전사Chapter 2 호텔 식음료의 이해제 1 절 호텔 식음료의 개념과 중요성제 2 절 호텔 식음료의 특성Chapter 3 호텔 식음료 부서의 이해제 1 절 호텔 식음료 부서의 조직과 업무제 2 절 호텔 식음료 업장의 종류PART2 서비스 관리Chapter 4 식음료 접객 서비스제 1 절 식음료 종사자의 서비스 자세제 2 절 접객 서비스 순서제 3 절 컴플레인, 분실물 처리Chapter 5 식음료 기물과 테이블 서비스제 1 절 식음료 서비스 기물제 2 절 식음료 테이블 세팅제 3 절 식음료 서비스 방식PART3 메뉴 관리Chapter 6 메뉴 관리제 1 절 메뉴의 개요제 2 절 메뉴의 종류제 3 절 메뉴 가격전략Chapter 7 양식 코스 메뉴제 1 절 양식 메뉴의 이해제 2 절 양식 코스 메뉴의 이해PART4 업장 관리Chapter 8 일식당, 중식당, 한식당 업무제 1 절 일식당제 2 절 중식당제 3 절 한식당Chapter 9 커피숍, 뷔페, 룸서비스 업무제 1 절 커피숍제 2 절 뷔페식당제 3 절 룸서비스Chapter 10 연회관리제 1 절 연회의 개요제 2 절 연회의 분류제 3 절 연회장 대여상품의 종류제 4 절 연회장 기물과 테이블 플랜제 5 절 연회 진행 서비스제 6 절 연회예약PART5 음료 관리Chapter 11 음 료제 1 절 음료의 이해제 2 절 알코올성 음료제 3 절 알코올 농도 계산법Chapter 12 와 인제 1 절 와인의 이해제 2 절 와인의 분류제 3 절 와인 테이스팅제 4 절 와인 서비스제 5 절 와인 라벨 읽기와 보관요령Chapter 13 주장 관리제 1 절 주장 관리제 2 절 칵테일제 3 절 칵테일 조주제 4 절 칵테일 조주 실기
