간단한 베트남 가정식부터 베트남 식당을 준비하는 셰프를 위한 레시피까지, 베트남 현지의 맛을 그대로 담은 제대로 된 베트남 요리책. 미슐랭 스타 레스토랑 출신이자 베트남계 호주인 제리 마이 셰프가 어릴 적 부모님이 해준 음식과 자신이 운영하는 베트남 레스토랑에서 선보이는 요리, 수없이 베트남을 오가며 터득한 다양한 베트남 요리를 소개한다.
우리에게 익숙한 쌀국수와 바인미, 분짜, 바인쌔오 등 든든한 메인 요리와 라이스페이퍼 롤, 스프링 롤, 공심채볶음같이 식사에 곁들여 먹을 수 있는 산뜻한 사이드 메뉴는 베트남뿐만 아니라 전 세계적으로 인기 있는 음식이다. 그 외에 팬케이크, 연유 커피, 푸딩 등 달콤한 디저트와 오징어튀김, 홍합 맥주찜 같은 생맥주에 어울리는 술안주 등 이제껏 레시피를 접하기 어려웠던 베트남의 다채로운 요리 73가지를 만날 수 있다.
베트남 요리의 기본이 되는 도구와 재료 소개는 물론이고 요리를 한층 맛깔스럽게 만들어주는 셰프의 비법 양념 그리고 어느 것 하나 놓치지 않는 세심한 레시피까지, 베트남 요리의 모든 것을 담은 이 책은 누가 만들어도 현지의 맛을 보장한다.
호주 멜버른에서 활동하는 베트남계 호주인 셰프다. 롱레인Longrain, 진저보이Gingerboy, 심스트레스Seamstress 등 멜버른 최고의 식당에서 20년간 경력을 쌓았다. 2009년 런던으로 건너간 제리는 미슐랭 스타 레스토랑인 남Nahm에서 세계적인 셰프 데이비드 톰슨David Thompson의 지도 아래 뛰어난 실력을 발휘했다. 이후 런던의 록스타들이 즐겨 찾는 유명 일식 레스토랑 주마Zuma로 활동 무대를 옮겼다. 해외에서의 경험을 통해 제리는 조리 기술을 한층 정교하게 다듬었고, 멜버른으로 돌아와 베트남 요리에 자신만의 독창적인 스타일을 접목해 호주에서는 볼 수 없었던 새로운 음식을 선보였다. 현재 캐주얼한 스트리트 푸드를 내는 퍼놈Pho Nom과 어머니의 레시피를 세련되게 재해석한 안남Annam, 두 개의 레스토랑에서 서로 다른 스타일의 베트남 음식을 소개하고 있다.
들어가는 글
베트남식 팬트리 THE VIETNAMESE PANTRY
아침 식사 BREAKFAST
호찌민 조식 핫플레이트(보네 사이공) ｜ 소고기 쌀국수(퍼보) ｜ 닭고기 쌀국수(퍼가) ｜ 버섯 두부 쌀국수(퍼짜이) ｜ 닭죽(짜오가) ｜ 쌀피 게살 롤(바인꾸온 꾸어) ｜ 삼겹살 바인미(바인미 해오꽈이) ｜ 달걀프라이 바인미(바인미 옵라) ｜ 미트볼 바인미(바인미 씨우마이) ｜ 프놈+쌀국수를 먹는 방법
(커피) 베트남 아이스커피(까페 스어다) ｜ 냉동 요구르트 커피(스어쭈어 까페) ｜ 달걀 커피(까페 쯩)
스트리트 푸드 ON THE STREETS
고소한 미니 코코넛 팬케이크(바인콧) ｜ 바삭한 베트남식 팬케이크(바인쌔오) ｜ 새우 고구마튀김(바인ㅤㄸㅗㅁ) ｜ 베트남식 떡(바인배오) ｜ 돼지고기 새우 라이스페이퍼 롤(고이꾸온 팃해오) ｜ 연어 사과 라이스페이퍼 롤(고이꾸온 까호이) ｜ 하노이 스프링 롤(냄란) ｜ 게살 돼지고기 스프링 롤(짜기오 꾸어바 팃해오) ｜ 치즈소스를 바른 구운 옥수수(밥느엉 포마이) ｜ 찰흑미 요구르트(스어쭈어 넵껌) ｜ 베트남 연유 요구르트(스어 쭈어)
+라이스페이퍼
점심 식사 LUNCH
허브와 돼지구이를 곁들인 국수(분짜 하노이) ｜ 돼지구이를 곁들인 누들 샐러드(분팃 느엉) ｜ 돼지고기와 코코넛크림을 곁들인 누들 샐러드(바인 땀비) ｜ 게살볼 국수(분리에우 꾸어) ｜ 매운 소고기 국수(분보 후에) ｜ 게 쌀국수(바인까인 꾸어) ｜ 돼지갈비를 곁들인 재스민라이스(껌땀) ｜ 호이안 치킨 라이스(껌가 호이안) ｜ 건새우 라이스페이퍼 샐러드(바인짱 쫀) ｜ 새우 포멜로 샐러드(고이 브어이) ｜ 해파리 오리고기 샐러드(고이 스어 팃빗) ｜ 바나나꽃과 바삭한 두부 샐러드(고이밥 쭈오이 타우후 찌엔)
+피시소스
비어 허이 BIA HOI
태국 바질을 곁들인 홍합 맥주찜(쨈쨉 허라꾸에) ｜ 오향 오징어튀김(랑 무오이) ｜ 풋고추 디핑소스를 곁들인 게찜(꾸어헙쩜 느억맘 엇싸인) ｜ 핫플레이트 소고기구이(보 느엉 비) ｜ 라롯말이 소고기구이(보 라롯) ｜ 구운 라이스페이퍼(바인짱 느엉) ｜ 가리비구이(소 디엡 느엉 머 하인) ｜ 라이스페이퍼에 싸 먹는 생선구이(까 느엉 꾸온 바인짱) ｜ 고추 소금을 뿌린 오징어구이(느엉 무오이 엇)
저녁 식사 DINNER
새우 돼지고기 그린 파파야 샐러드(고이 두두 팃) ｜ 데친 닭고기 콜슬로(고이 가) ｜ 레어 비프 샐러드(고이 보 따이 짜인) ｜ 베트남식 돼지고기조림(팃코) ｜ 돼지고기를 채운 토마토(까 쭈어 뇨이 팃) ｜ 공심채볶음(라우무옹 싸오 뜨엉) ｜ 동아 새우 수프(까인 비다오) ｜ 닭고기 생강찜(가 싸오 긍) ｜ 핫팟(러우) ｜ 베트남 과일 칵테일(째 타이) ｜ 삼색 째(째 바 마우) ｜ 솔티드 캐러멜을 곁들인 아이스크림튀김(깸 찌엔) ｜ 코코넛을 곁들인 바나나튀김(쭈오이 찌엔 즈어) ｜ 커피 캐러멜 푸딩(까페 캐러멜)
베트남 요리의 기본 BASIC
