우리의 생활 속에 깊숙이 들어와 있는 라면에 대해 나쁜 음식이라고 거부감만을 표하지 말고, 또 무슨 소리야 이만하면 됐지 하지 말고 이제 이 책과 함께 인스턴트식품의 대명사인 라면에 대해서 하나하나 살펴보면서 우리가 잘못 알고 있던 지식과 우리가 모르고 있던 사실을 같이 알아보았으면 한다.

들어가는 말

라면의 역사

국수는 언제부터 먹었을까
라면의 유래는
우리나라 라면의 역사

라면 제조 방법

라면 제조 공정
스프 제조
- 건더기 제조
- 엑기스 제조
- 스프 생산

원료 이야기

면
- 밀가루
- 글루텐
- 전분
- 면품질 개량제
? 유화제
? 유화 유지
? 소맥 글루텐
? 증점제
? 영양 보강제
? 알카리제
? 중합인산염
팜유
물
- 반죽과 물
- 증숙과 물
- 라면의 조리
소금
스프
- 고추
- 후추
- 마늘, 파, 양파
- 간장
? 양조 간장
? 아미노산 간장
- 효모 엑기스
- 핵산 조미료
- 세이보리 향 원료
- 가열 조리 원료
? 향이 만들어 지는 이유
? 소고기 가열 조리에 의해 만들어지는 향기 성분
? 전구 물질
? 메일라드 반응에 의한 풍미 물질
? 지방산화에 의한 향기 물질 형성
? 향후 과제
- 아미노산과 펩타이드
? 아미노산의 맛
? 펩타이드의 맛

궁금한 이야기

라면이 꼬불꼬불한 이유
라면에 방부제를 사용하지 않는 이유
맛
면에 묻어 있는 갈색 이물
라면의 유통 기간
스프의 유통 기간
아미노산 간장과 MCPD
벤조피렌
라면과 다이어트
라면은 DIY제품이다
라면이 국수보다 맛있는 이유
소금
라면과 소비자
유전자 변형 농산물

참고자료