규슈 지역의 오래된 맛집을 탐방하며 그들의 문화와 영업 노하우, 전통을 잇는 자부심, 그리고 대를 이어 음식을 만들며 전통을 지켜나가는 사람들의 이야기를 담았다. 일본의 대표적인 식량 공급기지인 규슈는 일본에서 처음으로 벼농사를 지었던 곳이자 식문화에서도 외국의 음식을 가장 먼저 받아들인 개항의 선봉지이기도 하다. 재일한국인의 애환이 서린 야키니쿠 전문점, 독특한 일본만의 선술집 문화를 형성한 가쿠우치, 메이지 시대 가장 큰 포경 조직의 출자자였던 창업자가 시작한 고래 코뼈 연골의 술지게미 절임집 등 다양한 사람들의 이야기에는 단순한 맛과 영업노하우를 넘어 한 가문의 일대기가 스며들어 있으며, 가게의 위기와 그 극복과정 또한 상세히 기술되어 있다.

책을 펴내며
프롤로그 : 식(食)의 규슈·일본의 음식

Part 1 맛
일본 최고의 아침 식사 - 가와시마두부점
당신에게 맞춘 식단 - 슈스이엔
호두과자에서 배웠다 - 오하라 시니세
규슈만의 장어구이 법 - 모토요시아
술자리 마칠 때 꼭 먹는 우동 - 도가쿠시

Part 2 고집
재일한국인의 애환이 서린 - 야키니쿠 겐푸칸
선술집의 원형 - 가쿠우치
고래의 별별 부위까지 다 먹네 - 마츠우라츠케혼포
일본 땅의 ‘조선’이라는 이름의 엿 - 소노다야
흙까지 만드는 유기농 - 가야노야

Part 3 이야기
경쟁 안 하는 빵집 - 만세이도
폐업 위기를 구한 아카우시동 - 이마킨쇼쿠도
영향을 주고받는 곱창전골 - 만주야
도미 오차즈케 하나로 300년 - 와카에야
스토리가 힘이다 - 도요토미 이야기

Part 4 지역
도심 속에서 술을 빚는 - 햐쿠넨구라
‘이게 뭐야’라는 이름의 찹쌀떡 - 히다카
나가사키 짬뽕의 원조 - 시카이로
한국에서 배운 명란으로 - 후쿠야
문명의 상징이 된 스키야키 - 오사카야
커피집은 왜 오래 못 해? - 브라지레이로

Part 5 생각
료칸 자체가 문화재 - 요요카쿠
상식을 깬 흑돼지 샤부샤부 - 아지모리
원조도 한 수 배우고 가는 미즈타키 이로하
소울푸드 미소시루가 주인공 - 미소시루노덴
낮에는 가업, 밤에는 프랑스 요리 시노하라 산쇼도