아이템 선정부터 창업 자금 준비, 상권 분석, 인허가 정보,
거래 업체 활용, 인테리어, 직원 및 단골 관리, 마케팅까지
작아도 성공하는 술집의 비결 대공개!
예비 창업자들의 관심은 공통적이다. 적은 자금으로 창업이 가능하고 매장 운영이 편리하면서도 수익성이 높을 것. 이런 면에서 술집은 전문 기술이나 인력 없이 시작할 수 있고, 주종이나 안주에 따라 다양한 컨셉으로 운영할 수 있으며, 카페나 일반 음식점에 비해 수익이 높은 편이라서 매력적이다. ‘술집=물장사’라는 선입견만 극복할 수 있다면 부담스런 가맹비를 요구하는 프랜차이즈 업체가 이미 시장을 장악한 카페나 뛰어난 요리 실력이 기본이 되어야 하는 일반 음식점에 비해 초보 창업자에게 유리한 점이 많다. 반드시 큰 대로변이나 1층에 위치해야 하는 것이 아니기에 소자본 창업도 가능하다. 다행히 최근 들어 술집의 이미지가 카페처럼 변신 중이고 봉구비어, 용구비어, 봉쥬비어 등 비교적 부담이 적은 스몰 비어가 유행하고 있으므로 창업을 결심하고도 아직 아이템 선정을 하지 못했다면 술집을 검토해보는 것은 어떨까?
18년 간 다양한 컨셉의 술집을 운영한 바 있는 저자가 실제 경험을 통해 터득한 노하우를 담은 이 책은 가상의 인물 ‘동식’과 그의 멘토가 되어주는 ‘영민’을 통해 술집 창업 과정의 전반을 누구나 이해하기 쉽도록 이야기로 풀어 설명한다. 강남과 홍대 일대에서 맥주 전문점, 라운지 바, 유명 스몰 비어 프랜차이즈 등 술집 10여 곳을 운영하면서 성공과 실패를 맛보았던 저자의 경험치를 책 한 권에 모두 녹였다. 술집 창업에 대한 체계적인 자료가 거의 없어서 늘 아쉬웠던 만큼, 각 단계마다 필요한 핵심 정보는 ‘창업 노트’에 따로 모아 소개했다.
PROLOGUE
PART 1-술집에 대한 편견을 깨라
술집의 경쟁 상대는 술집일까
* 창업 노트-술집과 카페, 무엇이 같고 무엇이 다를까
술집이 내 적성에 맞을까
* 창업 노트-좋아하는 것과 적성에 맞는 것을 구분하자
창업 자금을 얼마나 준비할 수 있을까
* 창업 노트-창업 자금, 이렇게 준비하자
프랜차이즈 술집과 개인 술집, 무엇이 다를까
* 창업 노트-프랜차이즈 술집 vs 개인 술집
부동산 계약, 권리금부터 중개업자까지 꼼꼼하게 따져라
* 창업 노트-환산 보증금과 보증금, 알아야 지킨다
상가 계약, 이것만은 꼭 알고 하자
* 창업 노트-상가 임대차 계약, 따져봐야 손해 보지 않는다
PART 2-하자, 술집
지역을 선택했으면 상권부터 분석하라
* 창업 노트-상권 분석의 모든 것
카페만큼 밝아진 술집, 인테리어가 신경 쓰인다
* 창업 노트-인테리어만큼은 욕심을 부리자
인테리어업체, 시공만큼 사후 보수가 중요하다
* 창업 노트-인테리어와 전기 증설 전 체크 사항
PART 3-가구는 예쁘고 편하게, 집기는 싸고 실용적으로
모든 부분에서 평균점 이상을 추구하라
* 창업 노트-가구 및 주방 집기 똑똑하게 구입하기
가방을 놓을 수 없는 술집은 술집이 아니다
* 창업 노트-디테일은 고객 감동의 완성
술집 창업에 필요한 인허가는 개업 전 마무리하라
* 창업 노트-술집 창업에 필요한 인허가와 절차들
PART 4-술집의 가장 큰 파트너, 주류업체 알기
나에게 가장 도움이 되는 주류업체를 찾아라
* 창업 노트-주류업체 선정 기준과 주의점
주류업체 활용하기
* 창업 노트-주류업체를 통해 받을 수 있는 혜택들
PART 5-성공하는 술집의 비법은 따로 있다
혼자 할 수 없다면 채용 기준을 상세하게 만들어라
* 창업 노트-직원 채용은 어떻게 하는 것이 좋을까
장사는 초보라도 직원 관리는 대기업처럼
* 창업 노트-직원 관리는 어떻게 하는 게 좋을까
금연 구역 확대, 매출에 영향을 미칠까
* 창업 노트-술집 창업 전 알아야 할 금연 구역 상식
술집이라고 모두 CCTV가 필요할까
* 창업 노트-CCTV 설치 전에 생각할 점
처음 온 손님도 단골로 만드는 메뉴 구성
* 창업 노트-메뉴 계획 시 주의할 점
PART 6-마케팅은 오픈 전부터 준비하라
손익분기점만 생각하다가는 큰코다친다
* 창업 노트-감가상각비와 캐시플로
마케팅, 어떻게 시작해야 할까
* 창업 노트-고객을 이끄는 힘, 마케팅
작아도 크게 버는 술집은 고객 관리부터 다르다
* 창업 노트-고객 관리, 무심한 듯 친절하게 단골을 확보하라
부록
성공적인 술집 창업을 위해 꼭 기억해야 할 스물다섯 가지
