왜 그 가게는 손님이 넘칠까?
음식 맛을 내는 만큼 고객 마음을 얻는 것도 중요하다

외식업을 시작하고 대다수가 얼마 후면 가게를 접는다. 그 가게는 또 외식업으로 새롭게 시작하려는 이가 들어온다. 결과는? 그도 역시 오래 버티지 못하고 문을 닫는다. 대한민국 자영업의 대표격인 외식업의 현주소다. 그렇다고 망하는 이들만 있을까? 그렇지 않다. 빈손으로 시작해 성공 신화를 만들어 내는 이들은 여전히 존재한다. 이들은 보통 사람들과 무엇이 달랐을까?
이 책은 외식업으로 성공할 수 있는 정보를 담았다. 잘 나가는 식당은 그들만의 특별한 노하우가 있기 마련이다. 그 노하우는 과연 스킬에만 머무르는 것일까? 그렇지 않다. 그들은 영혼을 담아 장사를 했고 고객의 마음을 얻는 일에 최선을 다했다.
저자는 오랜 기간 외식업 현장 컨설턴트로 활동하면서 외식업을 시작하거나 혹은 현재 외식업을 하면서 매출을 올리고 싶은 이들의 간절한 열망과 바람을 누구보다 잘 알고 있다. 한 사람 한 사람 찾아가서 A~Z까지 친절하게 알려 주고 싶지만 그렇지 못한 현실을 극복하고자 책을 발간했다.
이 책을 통해 외식업의 기본 서비스 마인드와 고객의 마음을 얻는 법을 얻을 수 있다. 그러나 알고 보면 거창한 것들이 아니다. 간과하고 있던 사소한 것들일 수 있다. 그러나 그것부터 챙기라고 저자는 말한다. 신선한 재료, 서비스, 마음가짐, 진실함, 맛을 내는 장인으로서의 자세, 고객 감동은 거기서부터 시작된다.

프롤로그
Part 1. 외식업 창업, 성공이 보인다
01. 착한 식당이 되어라
02. 빅3 법칙을 이용해 틈새를 찾아라
03. 아이템을 잡았다면 어떤 형태로 창업할지 결정하라
04. 장사 잘 되는 상권 찾기
05. 업종에 딱 맞는 입지 고르기
06. 적정 임대료를 찾아라
07. 권리금 꼭 줘야 하나?
08. 권리금, 제대로 알고 주자
09. 좌석 수를 늘린다고 장사가 더 잘 되나?
10. 목숨처럼 영업시간을 지켜라
11. 고객에게 재미와 즐거움을 주어라
12. 청결이 중요하다
12. 고객의 마음을 읽어라
13. 콘셉트를 잡아라
14. 청소만 잘해도 매출은 올라간다.
15. 음식점에 TV가 꼭 필요할까?
16. 메뉴를 지속적으로 개발하라
17. 판매 가격이 적절한지 고민하라
18. 네이밍으로 내 가게 각인시키기
19. 버킷 리스트를 만들어라
Part 2. 원가제로, 서비스 마케팅으로 매출 두 배 올리기
20. 서비스가 좋으면 맛이 달라진다
21. 고객 감동을 넘어 고객 성공시대
22. 권유 판매(Up Selling)로 매출 올리기
23. 자신이 팔고 싶은 메뉴는 뒤에 소개 한다
24. 음료와 주류, 추가 주문 받는 법
25. 직원이 행복한 일터가 되게 하라
26. 불만 고객 한 명으로 예비 고객 300명을 잃는다
27. 손님이 음식을 남겼다면 원인을 파악하라
28. 어떻게 하면 불만족 고객의 마음을 돌릴 수 있을까?
에필로그