제1장 기능성 쌀의 종류와 개발현황
1. 기능성 쌀의 종류와 특징 / 2. 기능성 쌀 품종개발 현황과 전망

제2장 유색미 2차 대사산물의 종류와 생합성
1. 1차 대사산물과 2차 대사산물 / 2. 유색미 안토시아닌의 종류와 특성
3. 안토시아닌의 생합성 과정

제3장 유색미의 볍씨와 현미 구조
1. 볍씨 구조 / 2. 현미 구조 / 3. 유색미의 C3G 과피 착색

제4장 유색미 안토시아닌 정량분석
1. HPLC에 의한 안토시아닌 정량분석
2. UV-Vis Spectrophotometer에 의한 안토시아닌 정량분석
3. FT-NIR를 이용한 안토시아닌 정량분석

제5장 유색미 유전자원의 안토시아닌 유전분석
1. 유색미 유전자원의 C3G 색소정량분석 / 2. C3G 색소의 유전변이
3. C3G 색소의 환경변이 / 4. C3G 색소의 유전분석
5. C3G 색소 생합성 관여 유전자 발현분석
6. 잡종후대 조·만생군의 C3G와 P3G 함량변이

제6장 C3G 색소 고함유 품종의 활성 및 기능평가
1. C3G 색소 고함유 품종의 식품안정성 / 2. 항산화 활성 / 3. 항혈전 및 항염효과
4. 아토피 치료 및 피부건강 개선효과 / 5. 당뇨 치료 효과

부록
1. 우리나라 벼 품종의 변천 / 2. 우리나라 벼 품종의 특성 / 3. 벼 국가 목록 등재현황
4. 슈퍼자미벼·대립자미벼·큰눈자미벼의 육성 계보도
5. 작물 분야 국내외 기술개발 동향 및 전망

맺음말

참고문헌 및 등록특허 등
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