세계김치연구소는 김치산업 현황에 대한 기초 정보와 통계를 정리, 보급하기 위해 이 책 ‘2011 김치산업 동향’을 발간하게 되었다. 김치의 정의와 관련 규격, 김치의 종류와 품질특성, 김치산업에 대한 인증 및 지정제도 등 김치산업에 관한 기초 정보를 정리하였고, 김치산업의 특성, 김치시장 규모 등 김치산업 현황에서 김치 생산 및 소비에 관한 최근 동향을 다루었으며, 김치수출입 동향과 함께 1차적으로 중국의 김치산업 현황에 대한 정보를 간략히 살펴보았다. 이 책이 국내 김치산업의 발전과 김치의 세계화를 위한 기초를 다지는 데 큰 도움이 될 것이다.
발간사 18
Part 01.
김치산업 개황
제1절 김치의 정의와 관련 규격 23
1. 국내 규격 24
1) 식품공전 기준
2) 전통식품 표준규격
3) 한국산업표준(KS)
2. 국제 규격 48
1) 국제식품규격
제2절 김치의 종류와 품질특성 55
1. 김치의 종류 56
2. 김치의 품질특성 62
1) 김치의 감칠맛
2) 김치의 신맛
3) 김치의 탄산미
4) 김치의 매운맛
5) 김치의 짠맛
제3절 김치산업에 대한 인증 및 지정제도 67
1. 전통식품 품질인증 제도 68
1) 정의
2) 인증절차
3) 공장심사 평가사항
4) 사후관리
2. 한국산업표준(KS) 인증제도 71
1) 정의
2) 절차
3) 공장심사 평가사항
4) 한국산업표준(KS) 인증 현황
5) 사후관리
3. 유기가공식품 인증제도 75
1) 정의
2) 인증 대상 및 적용 범위
3) 인증기관
4) 인증절차
5) 심사항목
6) 유기가공식품 인증 현황
7) 사후관리
4. 식품명인제도 84
1) 정의
2) 지정 분야 및 자격
3) 지정 신청방법 및 절차
4) 지정 기준
5) 지정의 수혜
6) 식품명인 현황
5. HACCP 지정 88
1) 정의
2) HACCP의 역사
3) HACCP의 구성 요건
4) 원칙 및 절차
5) HACCP 지정절차
6) 김치 제조업체 HACCP 지정 현황
제4절 김치산업에 대한 국가 지원사업 100
1. 농식품 소비지·산지 협력사업 102
1) 소비지·산지 상생협력자금
2) 식품 가공 원료 매입자금
2. 식품·외식종합자금사업 107
1) 식품제조업체 시설현대화자금
2) 전통·발효식품업체 경쟁력강화 자금
3. 농산물 수출업체 운영활성화 지원사업 112
4. 국제박람회 참가 지원 114
1) 국제박람회 참가 지원
2) 개별참가박람회 지원
5. 김치산업 진흥법 제정 117
Part 02.
김치시장 동향
제1절 김치산업 현황 123
1. 김치산업의 특성 124
1) 노동집약적 산업
2) 원료의 가격 변동에 취약
3) 1인당 소비량 감소
4) 소비자 직판 채널의 비중 증대
5) 절임배추 시장의 성장
2. 김치 원료 수급 현황 133
1) 김치 원료의 분류
2) 김치 원료의 특성
3) 김치 원료의 공급 현황
4) 부원료의 공급 현황
3. 김치산업의 통계 187
1) 통계청 '광업·제조업조사'
2) 식품의약품안전청
'식품 및 식품첨가물 생산실적'
3) 식품의약품안전청 '식품의약품통계연보'
4) 농림수산식품부 '식품산업 분야별 현황조사'
5) 김치 관련 통계의 문제점 및 개선점
4. 2010년 김치시장 규모 200
1) 상품김치의 대외의존도 24.9%
2) 지역별 공급량은 인구 수에 비례
3) 금액 기준으로 수입김치의 시장 점유율은
8.5%
4) ‘기타’ 김치의 시장 점유율 5%
'보론' 시장규모 산정 방법 204
제2절 김치생산 동향 209
1. '김치산업 실태조사' 개요 210
1) 기초조사
2) '김치산업 실태조사' 개요
2. '김치산업 실태조사' 결과 216
1) 조사 응답 비율
2) 종사자 수 현황
3) 김치 제조업체의 사업 경력
4) 제조업체의 형태
5) 김치의 생산 현황
6) 김치의 제조시설 현황
7) 김치의 원료 조달 현황
8) 김치의 유통 현황
9) 김치의 품질관리 현황
10) 김치 제조업체의 경영 현황
3. '김치산업 실태조사'의 시사점 250
1) 절임배추 처리의 체계화 필요
2) 김치산업 선진화를 위해 시설 투자 지원 필요
3) 품질표시의 신뢰도 증진을 위한 장치 필요
4) 안전성 관리 체계의 업그레이드 필요
5) 브랜드 난립 예방 및 대표 브랜드 육성 필요
4. 주요 김치제조업체 및 브랜드 252
1) 대상FNF
2) (주)한성식품
3) (주)한울
4) CJ 제일제당(주)
5) (주)풀무원홀딩스
6) (주)동원F&B
제3절 김치소비 동향 267
1. 소비자 조사 개요 268
1) 조사 설계
2) 응답자 특성 및 분포
2. 소비자 조사 결과 275
1) 김치냉장고 보유 실태
2) 종균발효 인지도
3) 김치 조달 방법 및 구입(담금) 실태
4) 김치 구입 및 섭취 실태
5) 김치에 대한 선호
6) 1인당 김치 소비량
7) 선택실험
3. 소비자 조사의 시사점 312
1) 김치냉장고 보유율 75%, 김치 회전 속도를
어떻게 높일 것인가?
2) 소비자는 “종균발효”를 모르고 있다
3) 상품김치의 맛과 위생에 대한 소비자 불신 여전
4) 연예인 김치의 부상 = 과학기술적
차별화 요소의 부재
5) 한국산 김치에 대한 중립적 태도를 경계해야
Part 03.
김치 수출입 뾵향
제1절 김치 수출입 개황 323
1. 한국의 김치수출입 동향 325
2. 중국의 김치수출입 동향 336
3. 일본의 김치수출입 동향 344
제2절 중국의 김치시장 동향 355
1. 중국의 식품시장 규모 356
2. 중국의 김치시장 규모 357
3. 한국계 김치제조 현황 359
4. 중국의 김치수출입 현황 360
1) 국가별 수출 현황
2) 성 단위별 수출 현황
3) 수입 현황
5. 중국내 한국김치 유통경로 366
1) 유통경로별 매출액 현황
2) 김치의 유통 및 판매
6. 중국의 김치 수입 관련 제도 및 절차 372
1) 수입식품의 통관 및 관세
2) 수입식품 검사검역 감독기관
3) 수입식품 검사검역 절차
4) 김치수입 검사검역 업무
5) 수입식품 표시관리
부록
