이 《희소당 비화希少糖秘話》는 희소당 생산에 관한 연구 과정을 회고하면서 써내려 간 이야기이다. 연구를 진행하면서 그때그때 생각한 것, 느낀 것, 그리고 연구 과정 중에 일어났던 수많은 일들이 연구에 미친 영향이나 연구에 전해준 교훈들을 그대로 짧은 이야기로 옮겼다. 하지만 여기서 다루어진 이야기들 모두는 ‘지금’ 이 순간에 회고해 보면서 지난날들을 평가한 이야기라고 할 수 있겠다.

프롤로그(1972)
회고 이야기 - 희소당希少糖이 주인공
제 1장 단당의 명예 회복
제 2장 새로운 효소酵素의 출현
제 3장 희소당希少糖 대량 생산
제 4장 희소당希少糖 생산 전략 ‘이즈모링Izumoring’
제 6장 희소당希少糖의 명예 회복
제 7장 희소당希少糖의 매력
제 8장 희소당希少糖의 꿈
에필로그(2013)
감사의 글(2013)