대한민국 사찰음식의 대가, 대안 스님의 발우공양
『열두 달 절집 밥상』 그 두 번째 이야기

“대안 스님이 더욱 건강하고 풍성한 절집 밥상을 차렸습니다.”

전권에서 미처 다 담아내지 못한,
대안 스님의 절집 밥상 이야기

대안 스님의 절집 밥상에는 특별한 재료나 향신료가 들어가지 않는다. 제철에 난 좋은 재료를 골라서 다듬고, 무치고, 볶고, 끓이는 과정에서 재료 본연의 맛을 최대한 살리는 가장 쉽고 건강한 요리법을 알려줄 뿐이다. 배불리 잘 먹었지만, 속까지 편안한 스님의 절집 밥상을 한 번이라도 맛본 사람은 하나같이 다시 대안 스님의 밥상을 찾고, 그 맛의 비밀을 궁금해한다. 이런 대안 스님이 전권에서 미처 다 담아내지 못한 절집 밥상 레시피와 노하우 그리고 이야기를 담은 두 번째 책을 내놓았다. 『열두 달 절집 밥상』이 세상에 나온 후 지나온 시간만큼 더욱 깊고 풍성해진 대안 스님의 사찰 음식에 대한 연구와 고민에 대한 결과를 그대로 투영한 책이다.

사찰요리 전문가. 1960년 전주의 불심이 깊은 한 집안에서 태어나 1986년 조계사 수선회와 연을 맺어 해인사 국일암에서 출가의 길에 들어섰고, 봉녕사 승가대학을 졸업한 후 1992년에 정식 비구니가 되었다. 선방 정진 후 지리산에 금수암이라는 작은 암자를 열어 금당사찰음식차문화원을 운영하며 산야초와 사찰음식을 통해 바른 마음과 몸을 가꾸는 건강컨설팅을 강의 하고 있으며, 동국대학교 일반대학원에서 식품영양에 대한 연구를 하고있다. 또한 요가 지도자로도 활동하고 있다.

1997년부터 요리 강좌와 책을 통해 대중에게 전통적인 사찰음식과 현대적인 사찰음식을 함께 알려왔으며 불교TV와 EBS TV 「최고의 요리 비결」, KBS [인간극장] ‘스님의 밥상’편에 출연하였다. 지리산 산청 금수암의 주지, '금당사찰음식문화원' 원장, 대한불교 조계종이 운영하는 사찰음식 전문점 '발우공양'의 대표로서 꾸준히 사찰음식을 연구하며 메뉴를 개발하고 있다. 지은 책으로는 『마음의 살까지 빼주는 사찰음식 다이어트』, 『식탁 위의 명상』이 있다.

열두 달 절집 밥상, 두 번째 이야기를 열다

절집 밥상, 마음을 차리다

절집 밥상, 장을 보다
도시의 장보기
자연의 장보기

절집 밥상, 맛을 내다
기본장
맛가루
만능소스
오행식초
채수


봄

3월의 절집 밥상

쑥밥
냉이콩나물국
광대나물무침
유미쑥죽
원추리나물무침
세발나물무침
냉이강정
미나리들깨찜
취나물빙떡
냉이잡곡꼬치
쑥버무리뿌리떡


4월의 절집 밥상

산나물밥
쑥된장국
곰취쌈밥
미나리유부된장조림
두릅밀전병무침
엄나무순무침
삼색도라지전
미나리들깨즙탕
두릅전두부전골
방풍나물튀김
녹차연근만두

5월의 절집 밥상

땅콩찰밥
미역국
방아잎조림
가죽나물장떡
죽순잡채
곰취김치
뿌리샐러드
가죽나물부각
산야초부각
상추계피시루떡

봄차
레몬계피생강차
녹차
칡꽃차
여름

6월의 절집 밥상

풋콩밥
두부감자탕
열무김치
가지새싹말이
애호박채전
머위들깨찜
유부보쌈
가지콩살찜
월과채
가지파스타
살구당

7월의 절집 밥상

보리밥강정
머위유부말이
제피열무김치
상추대궁전
오이지무침
상추불뚝김치
오방애호박선
목이버섯냉채
쉰다리
감자뭉생이

8월의 절집 밥상

감자보리밥
노각무침
아삭이고추김치
깻잎칼국수
수삼채소말이
깻잎조림
오색냉채
뿌리연잎찜
오미자탕수
산삼마구이
두부떡
단호박두부

여름차
메밀차
연잎차
연꽃차



가을

9월의 절집 밥상

더덕밥
연근채소샐러드
삼색찹쌀전병무침
모듬버섯전
연꽃칼국수
연근전
더덕잣즙무침
능이버섯두부선
사과토란탕수
연근묵


10월의 절집 밥상

뿌리채소밥
토란탕
은행소스샐러드
우엉전
오색버섯강정
표고별이선
마그라탱
우엉잡채
우엉찹쌀전병
도라지정과

11월의 절집 밥상

곤드레밥
직각깍두기
은행전골
깻잎땅콩초밥
능이국수
밤조림
다시마부각
복령콩죽
봉수탕
밤묵

가을차

연근차
현미차
보리순차




겨울

12월의 절집 밥상


무밥
배추콩가루국
무얼큰조림
건채장아찌
저장무김치
검은콩장
채소두부
통배백김치
오감만족탑
두부오방찜
배죽


1월의 절집 밥상


매생이리소토
청국장수프
석이버섯무침
두부묵은지조림
김장아찌
다시마전
수삼물김치
녹두카나페
묵구절판
사찰보양탕
해초묵


2월의 절집 밥상

모자반톳밥
연잎콩시래기전골
물미역무침
늙은호박김치
시래기된장조림
늙은호박찜
삼곡두부선
김치잡채
콩나물밀쌈

겨울차

생강차
구기자차
우엉차