한국인이 식품원료로서 사용할 수 있는 것은 무려 810종이나 된다. 그만큼 많은 식품재료가 우리들 밥상에 오르고 있다. 이 책에서는 이런 많은 식품 원재료들의 주요 영양소 및 식물학적 특성, 주요 생리기능 성분과 아울러 기대되는 작용 등이 수록되어 있으며 품목마다 학명, 과명, 영명, 한문명, 이명(별명)도 함께 수록하여 체계적인 이해가 되도록 구성하였다. 책에 정리해 놓은 건강기능을 가진 식품 원재료를 올바르게 알고 널리 활용할 수 있을 것이다..

제1부 식물성 원료

1. 육산식물성 식품류
2. 수산식물성 식품류

1. 곡 류
1.1 곡류의 개요
1.2 곡류의 성분
1.3 곡류의 특징
1.4 곡류의 생리활성

2. 서 류

3. 콩 류
3.1 두류의 개요
3.2 두류의 특징
3.3 두류의 성분
3.4 두류의 소화율
3.5 두류의 특수 성분
3.6 두류의 저장
3.7 두류의 생리활성
3.8 두류의 단백질 식품

4. 견과 종실류
4.1 유지류의 개요
4.2 유지류의 종류
4.3 유지류의 분류

[ 땅콩 또는 견과류]
[ 유지 종실류]
[ 음료 및 감미 종실류]

5. 과실류
5.1 과실류의 개요
5.2 과실류의 특징
5.3 과실류의 성분
5.4 과실류의 화학적 성분
5.5 과실류의 특수 성분
5.6 감귤류의 생리활성

[ 인과류]
[ 감귤류]
[ 핵귤류]
[ 장과류]
[ 열대 과일류]

6. 채소류
6.1 채소류의 개요
6.2 채소류의 특징
6.3 채소류의 생리활성
6.4 인삼의 개요
6.5 인삼의 효능

[ 결구 엽채류]
[ 엽채류]
[ 엽경채류]
[ 근채류]
[ 박과 과채류]
[ 박과 이외 과채류]

7. 버섯류
7.1 버섯류의 개요
7.2 버섯류의 특징
7.3 버섯류의 생리활성

8. 향신료

9. 차

10. 조 류
10.1 조류의 개요
10.2 조류의 특징
10.3 조류의 특수 성분
10.4 조류의 생리활성

11. 기타 식물류

제2부 동물성 원료

1. 육산동물성 식품류
2. 수산동물성 식품류

1. 식육류
1.1 육류의 개요
1.2 육류 성분의 특색
1.3 육류 식용성분의 변화
1.4 육류 및 부산물의 생리활성

2. 우유류
2.1 우유의 개요
2.2 우유의 성분
2.3 우유의 보존 및 포장과 살균법
2.4 우유의 가공제품

3. 어패류
3.1 어패류의 개요
3.2 어패류의 종류
3.3 어패류 식품의 분류
3.4 어패류의 특징
3.5 어패류의 성분
3.6 어패류의 보존
3.7.어패류의 생리활성

[어 류]
[ 패 류]
[ 갑각류]
[ 연체류]
[ 극피 또는 척색류]

4. 알 류
4.1 난류의 개요
4.2 난류의 성분
4.3 난류의 가공

5. 달걀
5.1 달걀의 개요
5.2 달걀의 성분
5.3 달걀의 저장
5.4 달걀의 생리활성

부 록
1. 각종 식품의 질병 예방효과와 치료효과
2. 각종 질병의 예방효과와 치료효과가 있는 식품
3. 질병관련 건강기능식품
4. 식품공전상의 식품에 사용할 수 있는 원료
5. 식품공전상의 식품에 제한적으로 사용할 수 있는 원료

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