넘쳐나는 카페들 속에서 특별함으로 무장한 카페를 창업하고 싶다면? 바로 카페 창업 디렉터를 만나보자. 오너도 만족하고, 고객도 만족하는 카페를 창업하여 수익으로까지 연결되는 그 비밀을 알려준다. 카페 디렉터가 알려주는 카페 디자인 레시피는 고객에게 특별함을 선사할 메뉴 아이템 선정하는 노하우를 소개하고, 각 평형에 따른 공간 디자인을 3D 모델링을 통해 제안하고 있다. 그리고 시장에서 살아남을 수 있는 카페 운영에 관한 은밀한 팁을 알려준다. 수년간 성공한 카페의 창업을 디렉팅해온 저자의 황금의 손을 잡아보자!

성공 카페로 이끄는 카페 디렉터의 신의 한 수_ 카페 디렉팅 레시피와 3D 모델링

카페는 고객에게 시간과 공간을 선물하는 장소이다. 커피를 가장 잘 즐길 수 있는 최적의 공간과 감동적인 시간을 선사하는 카페를 창업하기 위해서는 어떤 것에 중점을 두어야 할지를 결정해야 한다. 테이크아웃 카페와 테이블 카페 중에서 선택했다면 그에 맞는 평수에 따른 공간 구성을 어떻게 해야 할까? 고객도 편하고 오너도 편한 최적의 동선은 어떻게 될까? 음료 중심으로 에스프레소 카페나 핸드드립, 로스터리, 브루잉 바, 베지터리 카페 중에서 선택했다면 커피라는 음료를 최상의 상품으로 고객에게 전할 수 있는 방법은 무엇일까? 어떤 공간 구성으로 단번에 어떤 커피가 내 카페의 주력 아이템인지를 인지하게 할 수 있을까? 만약 디저트 카페를 선택했다면, 음료와 함께 달콤함을 선사할 수 있는 차별화된 디저트 메뉴를 돋보이게 공간을 구성할 수 있을까? 이에 대한 고민은 카페 디렉터가 제안하는 3D 모델링을 통해 내가 원하는 카페를 만들기 위한 큰 그림을 잡을 수 있다. 상상만 하는 것보다는 실물을 예시로 볼 수 있어 구체적으로 카페의 모습을 만들어가는 데 큰 도움이 될 것이다. 그리고 각각의 카페 성향에 따른 디렉팅 레시피를 통해 카페 창업자들이 헤매지 않고 자신이 생각한 그대로의 카페를 창업할 수 있도록 정확한 길을 알려주고 있다.

로이스디자인연구소 대표 및 카페 디렉팅 전문가
서울예술대학교 실내디자인과, 서울문화예술대학교 친환경건축학과를 졸업하고 홍익대학교 건축대학원에서 학업을 이어가고 있는 이존서 대표는 2009년 로스팅&브루잉 전문점인 ‘로이스커피(Lois Coffee)’를 오픈하여 식음료시장에 첫 발을 들여놓았다. 이후 창업시장에서 디렉터로 활동하면서 창업과 브랜드를 전문적으로 디자인하고 만드는 브랜딩&디렉팅 회사인 ‘로이스디자인연구소(LoisDesignLab)’를 설립하여 지금까지 100여 개의 매장과 식음료 브랜드를 오픈시켰다. 최근에는 GFMP(글로벌외식산업최고경영자과정)를 통해 새로운 시장에 도전하고 있다.
먹고, 마시는 것을 제대로 즐길 줄 아는 이존서 대표는 즐거운 식음료 문화를 만들기 위해 다양한 시도와 구상을 끊임없이 이어가며 직접 매장을 오픈하고 있다. 뿐만 아니라 대한민국 식음료 창업시장에 스마트한 창업 문화를 만들기 위해 창업자를 위한 강의를 통해 좋은 창업 시스템과 노하우를 보급하기 위해 고민하고 있다. 특히, 창업자들이 가장 어려워하는 인테리어에 있어서 최적화된 설계와 시공 노하우를 만들어가고 있다는 점이 많은 창업자가 그를 찾는 이유이다.
저서로는 첫 번째 책인 《그 카페는 어떻게 3개월 만에 단골 1,000명을 만들었을까?》가 있고, 디렉팅한 대표적인 브랜드로는 ‘EGGTHUMB’, ‘나의제주, 보물섬’, ‘서쪽하늘에 빛나는 별다빈’, ‘DECACINO’, ‘은유다방’, ‘MELLOW WALTZ’, ‘살팥난집’, ‘동굴삼겹살’, ‘우도래요^^’, ‘카페꽁빠니’ 등이 있다.

Prologue 카페만을 디렉팅하다

Intro 카페 공간 디렉터가 본 카페 창업
F&B(Food and Beverage) 창업의 올바른 접근
성장하는 오너가 되려면?

Chapter 1 카페, 디자인을 생각하다
1. 카페 창업도 디렉팅 되어야 한다
2. 카페의 정체성을 정하는 테마와 콘셉트
3. 성공으로 가기 위해 알아야 할 최소한의 것

Chapter 2 실전에 적용해야 할 기본 중의 기본
1. 85%의 기준을 두고 시작하라
2. 매장이 위치할 좋은 길 찾기
3. 타깃을 설정하는 방법
4. 좋은 인테리어 파트너 찾기
5. 인테리어 견적 제대로 받는 법

Chapter 3 시스템 중심으로 디자인하다
1. 테이크아웃 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 테이블 카페 .
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 4 오너 중심으로 디자인하다
1. 카페 오너 카페
실전 TIP 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
창업 전략 Q&A
2. 오너 메이드 카페
실전 TIP 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
창업 전략 Q&A

Chapter 5 음료 중심으로 디자인하다
1. 에스프레소 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 핸드드립 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
3. 로스터리 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
4. 브루잉 바 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
5. 베버리지 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 6 음식 중심으로 디자인하다
1. 디저트 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
2. 베이커리 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A
3. 푸드 카페
실전 TIP1 카페 디렉터가 알려주는 디렉팅 레시피
실전 TIP2 카페 디렉터가 알려주는 3D 모델링
창업 전략 Q&A

Chapter 7 카페 성공의 열쇠
1. 브랜드를 위한 오너의 디자인 경영
2. 맛집과 멋집을 동시에 추구하라
3. 지속 가능한 카페를 위한 카페 오너의 모습

디렉터 이존서만의 디렉팅
로이스디자인연구소의 포트폴리오
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창업한다면 꼭 가봐야 할 곳