건강한 장수를 원한다면 베지테리언(Vegetarian)이 아닌 미테리언(Meatarian)이 되라!

채식은 과연 정답일까? 근래에 불고 있는 폭발적인 채식열풍. 우리의 건강에는 정말로 이상이 없을까? 이 책은 ‘채식은 정답이 아니다’라고 주장한다. 어떤 육류도 의도적으로 먹지 않는 채식은 지독한 편식일 뿐이며, 서구인들에 비해 고기를 많이 먹지도 않는 한국인들이 인스턴트식품이나 패스트푸드에서 비롯된 저급한 영양의 과다 섭취로 발생한 문제를 영양이 부족하고 불균형한 채식으로 만회하려고 하고 있는 작금의 현상은 그 자체로 아이러니라는 것이다.

이 책에서는 단지 육식의 건강함만을 주장하지 않고 고기 다루는 법과 요리 등을 상세하게 소개하고 있어 눈길을 끈다. 부록에서 소고기, 돼지고기, 닭고기 등의 구입법, 냄새 제거, 손질법, 보관법, 해동법 등 고기 다루는 법과 고기 맛있게 굽는 법을 별도로 다루고 있다. 또한, 한우 요리, 한돈 요리, 닭고기 요리 등 총 25가지의 고기 요리 레시피를 사진과 함께 자세히 다루고 있어 요리를 처음 하는 사람도 쉽게 건강한 고기 요리를 할 수 있도록 돕고 있다.

전라남도 승주에서 태어났으며 고려대학교 축산학과를 졸업하였고 동 대학원에서 석사와 박사 학위를 받았다. 미국 위스콘신 주립대학과 코네티컷 주립대학에서 연구원 생활을 하였고, 1998년부터 경상대학교 농업생명과학대학 축산학과 교수로 재직하고 있다.

한국식육산업연구소장, 한국축산식품학회 학술간사, 한국동물자원과학회지 편집위원, 경상대학교 기획부처장, 동물자원연구센터장, 농생명학부장, 2010년 세계식육과학기술학술대회(ICoMST2010) 사무총장 등을 역임했으며, 현재 한국창조과학회 이사, 아시아태평양축산학회 편집위원, Meat Science(Journal) 편집위원, 한국축산식품학회 학술위원장 등을 역임하고 있다.

저서로는 〈식육의 기초지식〉, 〈식육의 처리〉, 〈식육과학〉, 〈식육유통품질관리학〉 등 다수의 학술도서 외에 교양도서 〈고기예찬〉, 〈대한민국 돼지고기가 좋다〉, 〈고기수첩〉, 〈한우고기예찬〉, 〈인간과 고기문화〉 등이 있다.

인터넷에서 필로(Philo, 筆路)라는 필명으로 유명한 주선태 교수는 국내 축산과 육식의 필요성을 주장하며 각종 방송에서 활발히 활동하고 있다. KBS 〈무엇이든지 물어보세요〉, 〈여유만만〉, SBS 〈모닝와이드〉, tvN 〈쿨까당〉, MBN 〈황금알〉, 〈알토란〉 등 수많은 프로그램에 출연하여 채식의 위험성과 육식의 건강성 및 국내산 한우고기와 한돈고기의 우수성을 알리는 데 앞장서고 있다. 필명 필로(Philo)는 ‘사랑’이라는 뜻의 그리스어로, 최근 필로 사르크스(Philosarx, 고기예찬) 운동을 펼치고 있다.

제1부
채식은 정답이 아니다
Ⅰ
채식이 무조건 좋은 것은 아니다
인간은 잡식동물
Ⅱ
채식은 수명을 단축시킨다
채식에 목숨 걸지 말자
탄수화물의 달콤함이 더 문제다
Ⅲ
채식의 역습을 예방하는 고기
채식은 지독한 편식이다

제2부
고기는 억울하다
Ⅰ
고기의 지방이 비만의 원인?
Ⅱ
특정 지방산만 편식하지 마라
식물성과 동물성을 균형 있게 섭취하라
진짜 나쁜 지방은 트렌스지방
고기의 지방은 무죄
지방을 정복해야 건강이 보인다
Ⅲ
콜레스테롤의 패러독스
채식은 콜레스테롤을 낮추지 못한다
콜레스테롤의 진실
고기를 좀 더 먹어도 괜찮다

제3부
고기 먹는 채식
Ⅰ
고기 먹는 사람이 건강한 이유
고기야말로 다이어트 식품
고기만 먹으면 살이 빠진다
황제 다이어트가 좋은 이유
Ⅱ
고기를 먹으면 면역력이 향상된다
고기 먹는 아이들이 키가 크다
우울할 때는 고기를 먹자
고기는 건강보조식품
Ⅲ
암과 고기의 평행이론
암도 이겨내는 고기의 힘
Ⅳ
밥도 먹고 고기도 먹어야 한다
채식의 영양을 완성시키는 고기

부록
고기박사 필로 교수가 설명하는 고기 다루는 법과 굽는 법
소고기
돼지고기
닭고기
고기 맛있게 굽는 법
고기박사 필로 교수가 추천하는 고기 요리 레시피
한우 요리 레시피
한돈 요리 레시피
닭고기 요리 레시피