시중에 출간된 '호텔식음료경영론' 저서들을 살펴보면 모두 '호텔식음료서비스'를 취급하고 있으며 '호텔식음료서비스론'저서라고 볼 수 있다. 그러나 최근 호텔경영방식에 많은 변화가 발생하고 있다. 현재의 호텔업계들은 국내외적으로 악재로 인하여 많은 어려움에 당면하고 있다. 이러한 상황에서 단순히 서비스만을 강조해서는 부서를 장기적으로 수익성 있게 경영할 수 없다. 본서는 이러한 필요성에 의거하여 단순한 서비스 지향성을 벗어나 경영부분을 많이 첨가하였다. 본서를 통하여 독자들은 단순히 서비스를 제공하는 수동식 호텔식음료경영에서 벗어나 장기적 수익경영시스템을 확릭할 수 있는 호텔식음료부서 직원 및 경영자가 갖추어야 할 호텔식음료부서 기본적 경영 지식을 가질 수 있을 것이다.