『2016 식품안전관리지침-축산물위생-』은 축산물 위생관리 제도 및 지도·감독, 운영, 축산물 위생감시 방향, 축산물 위생감시 요령, 허위표시 및 과대광고 단속, 축산물 수거검사, 위해축산물 회수 등 식품안전관리 지침을 담았다. 업종별 위생감시 점검표가 수록 되어 있다.

축산물 위생관리 제도 및 지도?감독

Ⅰ.축산물 관련 영업허가 등 관리
Ⅱ.축산물 안전관리인증기준(HACCP) 제도운영
Ⅲ.축산물의 가공기준 및 성분규격 관련 업무
Ⅳ.축산물 안전성 검사
Ⅴ.축산물 위생감시 중점 추진사항
Ⅵ.축산물 위생감시 요령
Ⅶ.허위표시 및 과대광고 단속
Ⅷ.축산물 수거검사
Ⅸ.위해 축산물 회수
Ⅹ.부적합 축산물 긴급통보시스템 운영 관리
ⅩⅠ.부정?불량식품 민원업무 처리
ⅩⅡ.명예축산물위생감시원 운영
ⅩⅢ.축산물분야 통계관리
ⅩⅣ.기타 사항

[업종별 위생감시 점검표]
1.축산물가공업 위생감시 점검표
2.식육포장처리업 위생감시 점검표
3.축산물판매업 위생감시 점검표
4.축산물운반업(지육운반차량) 위생감시 점검표
5.축산물수입판매업 위생감시 점검표
6.축산물보관업 위생감시 점검표
7.식용란수집판매업 위생감시 점검표
8.식육즉석판매가공업 위생감시 점검표

[부 록]
1.’15년 축산물 위생관리법령 개정 주요내용
2.축산물가공품 원재료 함량 표시(기재) 지침
3.업종별 감시 착안사항

[축산물위생감시 참고자료]
1.시?도별 축산물작업장 현황 (총괄표)
2.식품행정통합시스템 위생감시?수거검사 등 입력방법
3.축산물의 표시기준
4.축산물의 가공기준 및 성분규격
5.축산물가공업 영업자의 자가품질검사 항목
6.축산물위생교육 등 세부실시요령
7.명예축산물위생감시원 운영요령
8.부정축산물 신고포상금 지급 요령
9.소?돼지 식육의 표시방법 및 부위 구분기준
10.식품원료기준
11.식품첨가물
12.부당한 표시?광고행위의 유형 및 기준 지정고시
13.식품의약품안전처 관련 법률 위반행위에 관한 고발기준