외식 산업에 맞춘 식품 및 조리학 교재. 풍부한 경험과 다양한 실제 재료들을 토대로 하여 실용학문인 외식산업에 체계적인 지식의 틀이 갖춰지도록 구성하였다. 호텔 · 외식산업에 기초지식과 음식에 대한 올바른 지식들이 세세하게 정리 되어 있다.

제1장 총론
제2장 수분
제3장 탄수화물
제4장 탄수화물식품과 조리
제5장 지질
제6장 지질식품과 조리
제7장 단백질
제8장 단백질식품과 조리
제9장 무기질
제10장 비타민
제11장 미량성분 함유식품과 조리
제12장 식품의 효소
제13장 식품의 맛
제14장 식품의 색
제15장 식품의 갈변
제16장 식품의 냄새
제17장 식품과 미생물
제18장 식중독
제19장 식품재료
제20장 재미있는 식품 이야기

참고문헌