본 교재는 호텔에 관한 내용으로 총 4개 부분으로 구성되어 있다. 첫 번째 부분은 호텔경영에 대한 개요 부분으로 호텔리어를 꿈꾸는 학생들이 갖추어야 할 기본 요건과 일반인들을위한 매너와 서비스 실무 그리고 테이블 매너에 대하여 설명하였다. 본 내용을 1장으로 선택한 이유는 호텔의 기본 지식을 함양하기에 앞서 호텔을 이용하는데 있어 기본적인 매너와 에티켓 등을 알 수 있기를 바람에서 이다.
PART 01 호텔경영의 개요
Chapter 01 호텔리어 서비스 실무
01 호텔리어의 기본 요건
02 매너 & 서비스 실무
03 테이블 매너
PART 02 호텔산업의 개요
Chapter 02 호텔경영의 이해
01 호텔의 개념과 정의
02 호텔산업의 성장 과정
03 호텔산업의 변화와 미래
04 호텔산업의 분류
05 호텔의 기능
06 호텔의 등급
Chapter 03 호텔의 경영형태
Chapter 04 호텔기업의 특성
01 경영상의 특성
02 시설상의 특성
03 호텔 서비스 상품의 특성
PART 03 호텔 경영 실무
Chapter 05 호텔 객실 경영
01 호텔 객실의 개요
02 객실요금의 종류
03 호텔 객실 키 관리업무
Chapter 06 프론트 오피스
01 프론트 데스크 서비스
02 프론트 오피스 부서의 직무
03 유니폼 서비스
04 기타 프론트 서비스 업무
05 객실 예약 업무
Chapter 07 객실관리
01 하우스키핑의 기본적 이해
02 객실관리의 주요 업무
03 객실관리의 직무
04 린넨류 및 소모품 관리
Chapter 08 호텔 식음료 (F&B)경영
01 호텔 식음료의 개념 및 특성
02 호텔 레스토랑 분류
03 육류 요리
04 식사의 분류
05 호텔 레스토랑 서비스 실무
06 영업 준비 업무
07 식음료 부문 서비스 조직과 직무
08 룸 서비스
Chapter 09 연회 서비스
01 연회의 개요
02 연회부 조직
03 연회행사 업무
04 MICE산업
Chapter 10 메뉴 관리의 이해
01 메뉴의 개념, 중요성 및 기능
02 메뉴 계획
03 메뉴의 분류
04 메뉴 디자인
PART 04 호텔 경영 관리
Chapter 11 호텔 마케팅
01 마케팅의 개요
02 호텔 마케팅 믹스 전략
03 호텔 마케팅
04 호텔시장의 세분화 및 포지셔닝
05 호텔 인터넷 마케팅
06 호텔 소비자 행동의 개요
Chapter 12 호텔 인적자원관리
01 호텔 인적자원관리
02 인적 자원의 채용관리
03 직무관리
04 교육훈련관리
05 복리후생관리
06 권한부여
07 내부 마케팅
Chapter 13 호텔 아웃소싱
01 아웃소싱의 개념
02 아웃소싱의 특징과 효과
03 호텔기업의 아웃소싱 전략 도입단계
Chapter 14 호텔 서비스 품질관리
01 서비스의 개념과 특성
02 서비스의 품질관리
Chapter 15 호텔경영정보 시스템
01 호텔경영정보 시스템의 개요
02 호텔경영정보 시스템의 적용
Chapter 16 고객만족경영
01 고객만족경영의 개요
02 고객의 불평. 불만 관리
03 고객만족경영의 성공요인
참고문헌
