고구마는 글로벌 기후변화시대, 고령화시대, 국제 식량수급 불안정 속에서 인류가 당면한 식량문제뿐만 아니라 노령화문제 등 제반문제의 해결사로 부상하고 있다. 특히 고구마는 전분작물 가운데 척박한 토양에서 가장 높은 수량을 보장하는 친환경 작물로 평가되고 있다. 60년대 보릿고개 시절에 배고픔을 해결해주고 겨울철 간식으로 여겨온 고구마가 21세기 보릿고개를 극복하고 고령화시대의 최고식품과 기후변화에 대응에 적합한 글로벌 구원투수로서의 역할을 할 것으로 기대된다.

Ⅰ고구마의 특성
1. 식물형태와 영양성분
2. 기원과 전파
3. 생산현황
4. 고구마의 과학적 재발견
Ⅱ 고구마의 육종
1. 교배육종
2. 품종선발
3. 분자육종
Ⅲ 고구마의 재배
1. 육묘와 정식
2. 비료와 퇴비
3. 재배 및 병충해 관리
4. 수확 및 저장
Ⅳ 고구마의 이용
1. 식품용
2. 사료용
3. 산업용
4. 가정에서 저장관리와 먹는 방법
Ⅴ 고구마의 미래
1. 국내외 식량수급 현황 및 대응전략
2. 21세기 구원투수 고구마 등장
3. 해결해야 할 당면과제
4. 전망과 정책방향
Ⅵ 부록
○ 한중일고구마연구협의회(TRAS) 소개
○ 고구마 유전체 해독 및 유전자정보 분석
○ 고구마 융합클러스터 지원사업 소개
○ 고구마에게 바치는 노래 (류시화)
○ 고구마 참고문헌