이 책은 크게 3가지 영역으로 구성되어 있다. 첫째로 기본적인 원리와 구조 · 물성을 소개한다. 액적의 모양이 변화할 수 있는 에멀젼(W/O형 혹은 O/W형)을 축으로 하고 입자 분산은 특수한 형태로 이해하고자 한다. 기본원리와 물성에서는 계면현상을 개론하고(2장), 이를 바탕으로 에멀젼의 제조(3장)방법을 소개한다. 특히 에멀젼을 제조하는 공정에 사용되는 유화제(4장)와 다성분계의 상태도(5장), 그리고 입자의 동적 안정화(6장)를 이해하고자 한다. 그리고 입자의 광학적 특성(7장), 입자의 결집과 변형(8장), 다양한 구조의 분산체(9장)를 탐구한다.

에멀젼과 분산의 응용기술과 적용에 대하여 소개한다. 생체 내의 바이오시스템(10장), 라텍스를 만들고자 하는 미니에멀젼 중합(11장), 나노입자를 합성하는 나노반응기(12장), 유효성분을 전달하는 매체로서 나노캐리어(13장)를 소개한다. 생활과학이나 산업적 응용분야를 소개하고자 한다. 나노메디신이나 약물전달체(14장), 화장품이나 식품, 생활용품(15장), 접착이나 페인트와 같은 산업소재(16장), 원유, 에멀젼 연료와 같은 에너지 산업(17장), 에멀젼 액막이나 제염, 나노입자의 위험성을 다루는 환경 분야(18장)를 소개하고 있다.

01 서론
02 계면의 에너지와 특성
03 에멀젼 제조방법
04 계면활성제와 유화학
05 에멀젼 상거동과 구조
06 분산 안정화론
07 분산체와 광학적 성질
08 분산체 레올로지
09 특수 에멀젼
10 미니에멀젼 중합
11 인덕턴스 이해하기
12 미니에멀젼 나노반응기
13 나노입자 전달매체
14 약물전달체
15 생활건강 및 바이오 제제
16 산업용 에멀젼과 분산
17 에멀젼과 분산: 에너지
18 에멀젼과 분산: 환경과 자원 회수