쥐 눈처럼 작고 까맣다고 해서 ‘쥐눈이콩’으로 불린 서목태鼠目太는 약과 의원이 변변치 못했던 과거 우리 민족들에게 아스피린과 같은 역할을 했다. 해열과 해독 작용이 뛰어난 쥐눈이콩은 ‘약콩’이라 불렸으며, 집집마다 논두렁이나 밭두렁에 조금씩 재배해 갑작스런 질병에 대비했다고 한다. 최근에는 검은콩, 쥐눈이콩의 효능과 약성이 고혈압 · 당뇨 · 심장병 · 비만 등 현대인들이 달고 사는 만성질환을 예방하고 치료하는 데 탁월하다는 연구 결과가 밝혀지고 있다.

이 책은 '쥐눈이콩 백과사전'이라고 할 수 있을만큼, 콩의 이로운 점들을 이야기하면서 그에 비해 더 높은 효능을 가진 쥐눈이콩에 대해 자세히 알려주고 있다. 콩으로 만든 음식으로 된장·청국장·고추장·간장이 빠질 수 없는데, 우리 콩으로 만든 장류의 효능을 재미있게도 구성했다. 쥐눈이콩 전통식을 통해 제2의 인생을 살게 된 저자 이혜선 대표는 현대인이 앓고 있는 고질적인 질병들이 잘못된 식습관에서 비롯된다는 것을 알리고 전통식이 얼마나 우리에게 좋은 식단인지 많은 젊은이와 어린이들에게 전하고 있다.

추천사

프롤로그

Part 1 아줌마 이혜선, 〈쥐눈이콩마을〉 CEO가 되기까지
- 불안을 안고 비행기에 오르다
- 식당의 성공과 사업가 이혜선의 탄생
- 오빠를 통해 쥐눈이콩을 알게 되다
- 〈쥐눈이콩마을〉이 문을 열다
- ‘맛 대 맛’에서 9:0 완승을 거두다
- 〈쥐눈이콩마을〉이 가야 할 길

건강한 식생활 Tip 1
5白 식품을 피하자

건강한 식생활 Tip 2
육류와 패스트푸드를 멀리하자

Part 2 전통식으로 돌아가자
- 신화와 역사 속의 콩 이야기
동양인과 콩
서양인과 콩
우리나라와 콩
- 우리 민족의 콩 사랑
민중의 삶과 콩
- 기적의 쥐눈이콩 이야기
개똥이네 상비약 쥐눈이콩
쥐눈이콩의 슈퍼 단백질
3대 생활습관병을 예방한다
노화, 치매를 방지한다
해열, 해독, 피로회복에 좋다
비만, 변비에 좋다
피부를 깨끗하게 한다
남성 정력에 좋다
재크와 콩나무

건강한 식생활 Tip 3
컬러푸드와 파이토케미컬

건강한 식생활 Tip 4
알콩달콩 다양한 콩의 종류

Part 3 쥐눈이콩 전통된장 vs 현대식 개량된장
- 우리 민족과 장
장에 얽힌 문화와 풍습
장의 기원과 유래 : 메주와 된장
장의 기원과 유래 : 청국장, 고추장, 간장

- 숙명의 대결
Round1
쥐눈이콩 전통된장 vs 현대식 개량된장
Round2
쥐눈이콩 간장고추장 vs 현대식 개량간장고추장
Round3
쥐눈이콩 청국장 vs 일본의 낫토

건강한 식생활 Tip 5
콩으로 만드는 여러 요리들

건강한 식생활 Tip 6
GMO, 과연 안전할까?

Part 4 된장이 익어가는 〈쥐눈이콩마을〉로의 초대
- 봄맞이 장 담그기
- 쥐눈이콩의 화려한 변신
쥐눈이콩 한정식
쥐눈이콩 건강 제품
쥐눈이콩 효소 다이어트
- 체험! 전통식 속으로
- 슬로푸드와 슬로라이프
전통식은 순리에 따른다
전통식은 슬로푸드다

에필로그

건강한 식생활 Tip 7
장의 재료

건강한 식생활 Tip 8
집에서 만드는 쥐눈이콩 음식

건강한 식생활 Tip 9
위험한 가공식품 피하는 방법