세계인들로부터 사랑받는 발효주인 맥주는 맥주보리를 활용해 만든다. 우리나라에서는 2줄 보리를, 외국에서는 6줄 보리도 사용한다. 맥주의 역사는 고대 바빌로니아와 이집트까지 거슬러 올라간다. 맥주는 맥아 만들기, 담금과 발효를 거쳐 상품화되며 크게 하면발효맥주인 라거(Lager)와 상면발효맥주인 에일(Ale)로 구분할 수 있다.

제1창 맥주보리의 재배역사와 맥주 양조
1. 재배 기원
2. 맥주의 역사와 종류
3. 보리에서 맥주까지

제2장 맥주보리 재배와 수확 후 관리기술
1. 좋은 원맥 조건
2. 종자준비
3. 파종 방법
4. 비료량
5. 파종 시기
6. 생육중 관리
7. 수확과 건조, 저장

제3장 맥주보리 육성 품종
1. 맥주보리 품종의 변천
2. 육성 품종의 재배 흑성 변화
3. 품질개량
4. 주요 육성 품종의 특성

제4장 병해충 및 기상재해
1. 생물적 요인에 의한 증상(병해 종류)
2. 충해
3. 기상재해와 대책

제5장 맥주보리 품질과 평가
1. 원맥 품질
2. 맥아품질

제6장 맥아 및 맥즙 제조
1. 맥아의 종류
2. 정선 및 저장
3. 침맥
4. 발아와 성분 변화
5. 배조(焙燥)와 성분변화
6. 맥즙제조