우리나라의 감자재배 형태는 전통적으로 봄재배, 여름재배와 가을재배였다. 그러나 80년대 중반 이후 시설을 활용한 내륙의 겨울시설재배와 제주도의 가을재배 수확기가 연장되면서 연중 신선한 감자가 공급되고 있다. 최근에는 각 가꿈꼴(작형)들도 조기재배, 일반재배, 억제재배 형태로 분화되면서 가꿈꼴 간 경계가 없어지는 양상을 보이고 있다.

제1장 감자의 고향과 전래
1. 감자의 기원
2. 감자의 전래

제2장 감자재배 현황과 전망
1. 세계의 감자생산
2. 우리나라 감자재배 현황
3. 감자산업 전망
4. 감자산업 발전 방향

제3장 감자의 생태적 특성
1. 감자의 식물학적 분류 및 분포
2. 생육 특성

제4장 감자의 생장과 발육
1. 생장 및 발육단계
2. 덩이줄기의 휴면과 생리적 서령
3. 생장단계별 관리요령
4. 생육단계와 환경

제5장 감자의 주요 성분과 품질
1. 덩이줄기의 성분
2. 덩이줄기의 이용과 품질
3. 품질판정 기준

제6장 감자 육종과 주요 품종
1. 감자 육종의 발달사
2. 영양번식작물로서 감자의 특성
3. 주요 감자품종 육성방법
4. 감자품종과 특성
5. 품종 육성 체계
6. 우리나라 주요 재배품종의 특성

제7장 가꿈꼴(작형)별 재배기술
1. 봄재배
2. 가을재배
3. 여름재배
4. 겨울시설재배
5. 기계화 생력재배

제8장 씨감자 생산재배
1. 채종재배의 필요성
2. 채종재배 환경
3. 씨감자 생산체계와 민영화
4. 씨감자 생산기술
5. 조직배양
6. 기내소괴경 생산
7. 수경재배에 의한 소괴경 생산

제9장 수확 후 관리
1. 수확작업
2. 상처치유(Curing)
3. 선별 및 포장
4. 저장

제10장 감자 병해충과 방제
1. 곰팡이(진균)에 의한 감자병
2. 세균에 의한 병
3. 바이러스에 의한 감자병
4. 생리장해
5. 충해
6. 잡초

제11장 감자로 만든 음식
1. 감자의 영양적 가치
2. 감자를 이용한 요리