부추는 독특하고 강한 냄새 때문에 2차 세계대전 이전에는 식품으로서의 소비가 보편화되지 못하고 주로 겨울에서 봄으로 넘어가는 시기에 죽에 섞어 정장제(整腸劑)로 이용되거나 데쳐서 나물로 이용되어왔다. 그러다가 종전 이후 건강식품 선호 경향의 식생활 변화로 부추의 효능 및 영양적 가치가 높게 평가되면서 부추의 소비가 급증하고 있으며 이에 따른 재배면적도 늘어나고 있다.

제1장 재배내력 및 영양적 가치
01 재배내력
02 영양적 가치 및 효능
03 재배 및 유통현황

제2장 형태적, 생리적 특징
01 형태적특징
02 생리적 특징

제3장 품종 및 재배환경
01 품종육종
02 품종별 특성
03 알맞은 재배환경

제4장 안전재배기술
01 재배작형
02 노자재배
03 시설재배기술

제5장 병해충 및 생리장해
01 병해충 진단 및 방제기술
02 생리장해 원인과 대책

제5장 수확 및 이용
01 수확 및 유통
02 이용
<부록>
2002년 부추 농약품목고시 농약 현황
2002년 부추 농약잔류 허용기준
2002년 부추 소득분석 자료(2001,농진청)
알기 쉬운 농업용어